CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Biologischer Souvignier Gris Traditionelle Flaschengärung Extra Brut

ERSCHEINUNGSBILD
Intensives helles Gold mit leuchtenden Reflexen, begleitet von einer feinen, kontinuierlichen und anhaltenden Perlage. Schon optisch zeigt sich mehr Tiefe als bei einem Schaumwein, der ausschließlich auf Frische setzt, ohne an Klarheit oder Spannung zu verlieren.

NASE
Das Aromaprofil öffnet sich mit Mango, Ananas, reifer Birne und Pfirsich, mit reifer Frucht, die dennoch leicht und präzise bleibt. Mit Luft treten Zitrusnoten, Haselnuss, Brotkruste und feine Gebäckaromen hinzu, ergänzt durch eine dezente salzige Nuance, die das Aromabild erweitert.
Die vom Hefelager geprägte Komponente dominiert nie, sondern vertieft den Ausdruck, ohne die Frucht zu überdecken.

GAUMEN
Am Gaumen zeigt sich Ecelo I° füllig, saftig und zugleich beweglich, mit sehr gut eingebundener Perlage, die die Textur unterstützt, ohne sie härter wirken zu lassen. Frische Säure trifft auf eine klare würzige und saline Komponente, während die Frucht reif und großzügig bleibt.
Der Gesamteindruck ist Tiefe ohne Schwere.

BALANCE & STRUKTUR
Eine der markantesten Eigenschaften von Ecelo I° ist das Zusammenspiel von Substanz und Leichtigkeit. Das Hefelager bringt Struktur, Volumen und Komplexität, während Frische und Salzigkeit verhindern, dass der Wein allein über Cremigkeit definiert wird.
Sein Gleichgewicht lässt sich so lesen:
> reife Frucht + Säure + Hefetextur + Salzigkeit
Gerade diese Kombination macht ihn zu einem ausgesprochen gastronomischen Schaumwein.

ENTWICKLUNG IM GLAS
Ecelo I° entwickelt sich mit etwas Luft sehr harmonisch. Die anfänglichen Zitrus- und Tropenfruchtnoten gehen nach und nach über in reife Birne, Haselnuss, Brotanklänge und salzige Nuancen, wodurch zusätzliche Komplexität entsteht, ohne den Wein schwerer wirken zu lassen.
Einige Minuten im Glas genügen, um das Zusammenspiel von Frucht, Hefelager und Mineralität klarer hervortreten zu lassen.

ABGANG
Der Abgang ist frisch, würzig und mineralisch, ganz im Einklang mit dem Extra-Brut-Stil und der gastronomischen Ausrichtung des Weins.
Die Persistenz setzt nicht auf Monumentalität, sondern auf Präzision und den Impuls zum nächsten Schluck.

SENSORISCHE IDENTITÄT
Ecelo I° entwickelt seine Persönlichkeit über eine klar nachvollziehbare Folge:
> reife Frucht → Zitrus → Brotanklänge → Haselnuss → feine Perlage → Salzigkeit → Mineralität
Das Ergebnis ist ein traditionell erzeugter Schaumwein, der tiefgründig und zugleich agil, reif und dennoch straff, gastronomisch und bemerkenswert trinkfreudig wirkt.

BEYOND* INTERPRETATION
Für BEYOND* ist Ecelo I° besonders interessant, weil er nicht versucht, die stärker kodifizierten Stilbilder traditioneller Schaumweine zu kopieren. Stattdessen nutzt er die Methode als Rahmen, um die Stimme des Souvignier Gris zu verstärken.
Sein sensorischer Schlüssel lautet:
> Zeit + Frische
> Hefe + Frucht
> Cremigkeit + Spannung
> Substanz + Salzigkeit
Genau diese Fähigkeit, Tiefe und Leichtigkeit in einem einzigen Schluck zu vereinen, macht Ecelo I° unverwechselbar.

ZUTATEN
Wein aus 100 % Souvignier-Gris-Trauben, einer PIWI-Rebsorte, die nach den Grundsätzen des biologischen Weinbaus angebaut wird.
Konservierungs- und Antioxidationsmittel: Kaliummetabisulfit.

ALLERGENE
Enthält Sulfite, die aus der Verwendung von Kaliummetabisulfit als Konservierungs- und Antioxidationsmittel stammen.

NÄHRWERTINFORMATIONEN — DURCHSCHNITTSWERTE PRO 100 ML
Energie: 281 kJ / 67 kcal
Fett: <0,5 g
davon gesättigte Fettsäuren: <0,5 g
Kohlenhydrate: 0,6 g
davon Zucker: <0,5 g
Eiweiß: <0,5 g
Salz: <0,01 g

WICHTIGE ÖNOLOGISCHE PARAMETER
Alkohol: ca. 12 % vol., je nach Jahrgang
Stil: Extra-Brut-Schaumwein aus traditioneller Flaschengärung
Rebsorte: 100 % Souvignier Gris
Bewirtschaftung: Biologisch
Herstellungsmethode: traditionelle Flaschengärung / zweite Gärung in der Flasche
Ausbau: lange Reifung auf der Hefe in der Flasche vor dem Degorgieren

FORMAT & VERPACKUNG
Flaschengröße: 750 ml / 75 cl
Behältnis: dunkle Schaumweinflasche aus Glas
Verschluss: Schaumweinkorken
Kapsel: vorhanden
Drahtkorb: vorhanden

BIO-ZERTIFIZIERUNG
Ecelo I° wird aus Trauben erzeugt, die nach den Grundsätzen des biologischen Weinbaus angebaut werden. Die Bio-Zertifizierung bezieht sich auf die angewandte landwirtschaftliche Methode und ist von der PIWI-Qualifikation der Rebsorte klar zu unterscheiden.

PIWI / WIDERSTANDSFÄHIGE REBSORTE
Souvignier Gris gehört zur PIWI-Kategorie von Rebsorten, die aufgrund ihrer natürlichen Widerstandsfähigkeit gegen die wichtigsten Pilzkrankheiten der Rebe ausgewählt wurden. Im Projekt Ca’ da Roman ist der Einsatz widerstandsfähiger Rebsorten Teil eines landwirtschaftlichen Modells, das auf weniger Eingriffe im Weinberg, die Förderung der Biodiversität und eine regenerative Bodenbewirtschaftung ausgerichtet ist.

ENTSORGUNG & RECYCLING
Glasflasche, Schaumweinkorken, Kapsel und Drahtkorb sind gemäß den örtlichen Vorschriften zur Abfalltrennung und zum Recycling zu entsorgen. Die offiziellen Materialkennzeichnungen und Entsorgungscodes der jeweiligen Verpackung werden ergänzt, sobald sie vom Produzenten bestätigt wurden.

2025 — International Wine & Spirits Awards — Great Gold
Ecelo I° Extra Brut 2020 wurde bei den International Wine & Spirits Awards 2025 in der Kategorie Schaumwein mit Great Gold ausgezeichnet.

2025 — The WH Collection — WineHunter
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut VSQ 2020 wurde in die The WH Collection 2025 von WineHunter aufgenommen.

2025 — Merano WineFestival — Offizielle Präsenz
Ecelo I° 2020 ist im offiziellen Katalog des Merano WineFestival 2025 als Metodo Classico Extra Brut aus 100% Souvignier Gris vertreten.

2024 — Falstaff — 92 Punkte
Ecelo I° Metodo Classico VSQ Extra Brut 2020 erhielt 92/100 Falstaff-Punkte, verkostet am 1. Januar 2024 von Othmar Kiem und Simon Staffler. Falstaff hebt reife Frucht, Haselnuss, salzige Noten, gut integrierte Perlage, Balance und große Trinkfreude hervor.

2024 — Gambero Rosso — Ausgezeichneter Wein
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut 2022 wird auf der offiziellen Plattform von Gambero Rosso als „Vino Premiato“ geführt.

2024 — Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour London — Masterclass „Wine of the Future“
Ecelo I° 2020 wurde in London während der Masterclass „Wine of the Future“ im Rahmen der Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour innerhalb des Projekts Resistenti Nicola Biasi präsentiert.

2024 — PIWI-Fachverkostungen — Qualifizierte Präsenz
Ecelo I° wurde in Fachverkostungen und redaktionellen Beiträgen zu PIWI-Weinen und widerstandsfähigen Rebsorten vorgestellt, mit besonderem Fokus auf die Interpretation des Souvignier Gris mittels traditioneller Flaschengärung.

2023 — PIWI Wine Award International — Gold — 94 PAR-Punkte
Ecelo I° 2020 erhielt beim PIWI Wine Award International 2023 in der Kategorie Schaumwein Gold mit 94 PAR-Punkten.

2023 — III. Nationale PIWI-Weinverkostung, Fondazione Edmund Mach — Erwähnung
Ecelo I° 2020 erhielt eine Erwähnung in der Kategorie Schaumweine mit traditioneller Flaschengärung bei der III. Nationalen PIWI-Weinverkostung, organisiert von der Fondazione Edmund Mach.

Dauerhafte Zertifizierung — Bio-zertifiziert
Ecelo I° wird nach den Grundsätzen des zertifizierten biologischen Weinbaus erzeugt.

Dauerhafte Qualifikation — PIWI / 100% Souvignier Gris
Ecelo I° wird aus 100% Souvignier Gris erzeugt, einer widerstandsfähigen PIWI-Rebsorte, die den Kern seiner technischen und produktiven Identität bildet.

Dauerhafte Qualifikation — Resistenti Nicola Biasi
Ecelo I° ist Teil des Projekts Resistenti Nicola Biasi, das widerstandsfähige Rebsorten durch einen önologischen Ansatz mit Fokus auf Präzision, Qualität und Weinbau mit geringerem Einfluss aufwertet.