SILVANO FOLLADOR Extra Brut 2025 — Schaumwein aus Valdobbiadene, in seiner Reinsten Ausdrucksform

ERSCHEINUNGSBILD
Leuchtendes Strohgelb mit einer sehr feinen und kontinuierlichen Perlage, besonders zart für einen Extra Brut.

AROMATISCHES PROFIL
Klarer, zurückhaltender Duft, stärker von Finesse als von aromatischer Intensität geprägt. Es zeigen sich Nuancen von frischen weißen Früchten, Zitrusfrüchten, weißen Blüten und feinen Kräutern, begleitet von einer dezenten mineralischen Komponente sowie einem leichten Hauch von Hefe und frischem Brot. Frühere professionelle Beschreibungen des Weins heben zudem Birne, grünen Apfel, Weißdorn sowie feine pflanzliche und mineralische Noten hervor, ohne das Profil jemals in eine opulente aromatische Richtung zu führen.

AM GAUMEN
Der Auftakt ist frisch, straff und präzise, getragen von einer sehr feinen Perlage. Trotz eines Restzuckergehalts von 0 g/l wirkt der Wein am Gaumen nicht karg: Er bewahrt ein Gefühl von Geschmeidigkeit und Ausgewogenheit, mit gut eingebundener Säure und salziger Mineralität. Die Struktur bleibt agil, ohne leicht zu wirken, unterstützt durch sechs Monate Ausbau auf der Feinhefe im Betonbehälter.

FINALE
Das Finale ist trocken, klar und dynamisch, mit guter salziger Kontinuität und maßvoller Länge, stärker auf Präzision und Frische als auf Kraft ausgerichtet.

GESAMTBALANCE
Ein Schaumwein von großer Klarheit und Finesse, bei dem die Dosage von 0 g/l nicht als Strenge wahrgenommen wird, sondern vielmehr dazu dient, Säure, salzige Mineralität und die natürliche Struktur des Weins deutlicher hervortreten zu lassen. Genau diese Philosophie verfolgt der Produzent bei diesem Extra Brut.

EIGENSTÄNDIGER CHARAKTER
Seine Persönlichkeit entsteht aus der Cuvée von Glera mit kleinen Anteilen von Verdiso, Perera und Bianchetta aus den Weinbergen von Saccol und Santo Stefano, verbunden mit spontaner Gärung und Ausbau im Betonbehälter.

SERVIERTEMPERATUR
Bei 7–9°C. servieren, um Frische, aromatische Präzision und die Feinheit der Perlage optimal zu bewahren.

EMPFOHLENES GLAS
Ein mittelgroßes Weißweinglas, das sich zum Rand hin leicht verjüngt, ist einer schmalen Flöte vorzuziehen. So kann sich die Aromatik besser entfalten, ohne Präzision und Frische einzubüßen.

SPEISEEMPFEHLUNGEN
Besonders passend zu Austern, Schalen- und Krustentieren, rohem oder leicht mariniertem Fisch, Räucherfisch sowie feinen frittierten Gerichten.

Im deutschsprachigen gastronomischen Kontext harmoniert er sehr gut mit geräucherter oder gebeizter Forelle, Nordseekrabben, Matjes in einer eher trockenen und wenig süßen Zubereitung, gebratenem oder pochiertem Süßwasserfisch sowie leichten Gemüsegerichten. Auch Frischkäse und mild gereifte Käsesorten bilden eine stimmige Begleitung.

Seine Frische, salzige Mineralität und die Dosage von 0 g/l ermöglichen es ihm, Speisen präzise zu begleiten, ohne deren Charakter zu überdecken.

VERKOSTUNGSMOMENT
Mehr als nur ein Aperitif: Seine Struktur erlaubt es, ihn vom Auftakt eines Menüs bis zu feinen Fisch-, Meeresfrüchte- und Gemüsegerichten zu begleiten.

BEYOND* EMPFEHLUNG
Den Wein einige Minuten im Glas entwickeln lassen: Mit leicht steigender Temperatur treten aromatische Nuancen und Textur deutlicher hervor, ohne dass Spannung und Präzision verloren gehen.

HERKUNFT
Valdobbiadene, im Herzen der Hügel des Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, zwischen Saccol und Santo Stefano. Die Familie Follador bewirtschaftet geerbte und selbst gepflegte Weinberge und führt damit eine auf familieneigenem Land gewachsene Kontinuität über Generationen fort.

WEINBERGE
Der Jahrgang 2025 stammt aus 1,4 Hektar in Saccol und 1,3 Hektar in Santo Stefano, wobei Letzteres innerhalb des Cartizze-Gebiets liegt. Der Wein ist nicht als Ausdruck eines einzelnen Cru konzipiert: Die besten Grundweine des Jahrgangs werden ausgewählt und miteinander verschnitten, um die endgültige Identität des Weins zu formen.

BODEN
Die Weinberge wurzeln auf mergel- und tonhaltigen Böden. Im weiteren lokalen Kontext weist Saccol einen deutlichen Anteil an kalkhaltigem Mergel auf, während in Richtung Santo Stefano Sandsteinanteile stärker hervortreten und so zur Komplexität der für die endgültige Cuvée verwendeten Grundweine beitragen.

REBSORTEN
Die Cuvée basiert auf Glera, ergänzt durch kleine Anteile von Verdiso, Perera und Bianchetta. Die Präsenz dieser historisch mit dem Gebiet verbundenen Sorten verleiht dem Wein eine größere sortentypische Vielschichtigkeit als eine rein monovarietale Interpretation.

WEINBERGSBEWIRTSCHAFTUNG
Zu den Erziehungssystemen gehören Cappuccina und Guyot. Die Bewirtschaftung folgt einem zurückhaltenden Ansatz, mit dem Einsatz von Schwefel, Kupfer, Algenextrakten, Zeolith und Präparat 500, im Einklang mit der agronomischen Philosophie des Betriebs.

TERROIR-IDENTITÄT
Die Identität des Weins entsteht daher nicht aus der Hervorhebung einer einzigen Parzelle, sondern aus dem Gleichgewicht zwischen zwei sich ergänzenden Herkünften, Saccol und Santo Stefano, die jedes Jahr entsprechend der Qualität der einzelnen Grundweine ausgewählt werden. Es ist diese Interpretation des Jahrgangs, und nicht eine starre Rezeptur, die den Charakter des Prosecco Superiore Extra Brut von Silvano Follador bestimmt.

LESE & PRESSUNG
Die Trauben werden von Hand in kleine 15-kg-Kisten gelesen, die anschließend direkt in die Presse entleert werden. Das Weingut arbeitet seit 2007 nach diesem Verfahren, um unnötige Eingriffe zu reduzieren und die Unversehrtheit der Trauben bestmöglich zu bewahren.

ERSTE GÄRUNG
Seit 2010 erfolgt die erste Gärung spontan mit natürlichen, weinbergseigenen Hefen, ohne den Einsatz selektierter Hefen oder Gärungsaktivatoren. Der Most vergärt langsam; nach Abschluss der Gärung wird der Wein nur einmal abgestochen, um die gröberen Hefesedimente zu entfernen.

REIFUNG IM BETON
Nach dem Abstich ruht der Wein sechs Monate auf der Feinhefe in Betontanks, ohne weitere Bewegung während des Winters. Diese Phase gilt als wesentlich, damit der Wein sein eigenes Gleichgewicht entwickeln und zugleich seine Herkunft möglichst unverfälscht zum Ausdruck bringen kann.

AUSWAHL DER GRUNDWEINE
Die Weine aus den verschiedenen Weinbergen werden zunächst getrennt ausgebaut. Am Ende des Winters werden die besten Grundweine des Jahrgangs verkostet, ausgewählt und zu einer einzigen Cuvée zusammengeführt. Der endgültige Wein folgt somit keiner festen Rezeptur, sondern einer jährlichen Auswahl mit dem Ziel, ein ausgewogenes Verhältnis zwischen den unterschiedlichen Herkünften zu erreichen.

ZWEITE GÄRUNG
Im Frühjahr erfolgt die zweite Gärung nach der Martinotti-Methode in temperaturkontrollierten Edelstahl-Drucktanks. In dieser Phase kommen neutrale selektierte Hefen zum Einsatz, während die erste Gärung spontan erfolgt. Die zweite Gärung wird bewusst nicht vorgezogen, damit die Grundweine ausreichend Zeit haben, auf ihrer Feinhefe zu reifen.

FILTRATION & ABFÜLLUNG
Nach Abschluss der zweiten Gärung werden die Hefen innerhalb eines Zeitraums von etwa ein bis zwei Monaten durch Filtration entfernt. Das Weingut versteht diesen Schritt als funktionalen Bestandteil zur Förderung von aromatischer Frische, Klarheit und Präzision, während Schönung und Abstiche in den vorhergehenden Phasen auf ein Minimum beschränkt bleiben.

DOSAGE
Der Jahrgang 2025 wird mit 0 g/l Restzucker abgefüllt. Der Verzicht auf Dosage ist dabei nicht als isolistisches Stilmerkmal gedacht, sondern als Mittel, um das natürliche Gleichgewicht von Säure, salziger Mineralität und Struktur möglichst klar hervortreten zu lassen.

PRODUKTIONSPHILOSOPHIE
Folladors Ansatz beruht auf zurückhaltenden, aber bewussten Eingriffen: spontane Gärung, minimale Abstiche, Schönung nur wenn erforderlich, längere Reifung auf der Feinhefe und keine Filtration vor der zweiten Gärung. Ziel ist nicht absolute Nicht-Intervention, sondern die Bewahrung von Klarheit, Finesse und territorialem Ausdruck, ohne das natürliche Gleichgewicht des Weins zu verändern.

ZUTATEN
Trauben, Zucker.
Der Zucker wird ausschließlich für die zweite Gärung verwendet.
Konservierungsstoffe: Sulfite.
Unter Schutzatmosphäre abgefüllt.

ALLERGENE
Enthält Sulfite.

NÄHRWERTANGABEN PRO 100 ML
Energie: 287 kJ / 69 kcal
Kohlenhydrate: 0,2 g
davon Zucker: 0 g
Eiweiß: 0 g
Fett: 0 g
davon gesättigte Fettsäuren: 0 g
Salz: 0 g

ANALYTISCHE DATEN
Restzucker: 0 g/l
Alkoholgehalt: 11,5 % vol ausweist.
Zugesetzte Sulfite: 120 mg/l

FORMAT
75 cl

VERPACKUNG & RECYCLINGHINWEISE
Kapsel: C/ALU 90 — Aluminium
Drahtkorb: FE 40 — Stahl
Flasche: GL 71 — Glas
Verschluss: FOR 51 — Naturkork

Die Entsorgung und Trennung der Verpackungsmaterialien sollte gemäß den örtlichen kommunalen Vorschriften erfolgen.

GEOGRAFISCHE HERKUNFT & NATÜRLICHES UMFELD
Italien, Venetien, Provinz Treviso, Santo Stefano di Valdobbiadene, im Herzen der Hügel des Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Das Weingut arbeitet zwischen Santo Stefano und Saccol in einer steilen, stark vom Weinbau geprägten Hügellandschaft, die durch schmale Hanglagen, eine ausgeprägte Parzellierung der Rebflächen und überwiegend manuelle Arbeit im Weinberg gekennzeichnet ist.

Seit 2019 sind die Prosecco-Hügel von Conegliano und Valdobbiadene als Kulturlandschaft in die UNESCO-Welterbeliste eingetragen. Anerkannt wurden ihr charakteristisches Hügelsystem, die grasbewachsenen ciglioni und das historische Zusammenspiel von Mensch, Weinbau und Landschaft.

Im Gebiet von Valdobbiadene dominieren Böden, die aus Mergel, Sandstein und Ton hervorgegangen sind, mit lokalen Unterschieden, die durch Hangneigung, Exposition und Bodentiefe bestimmt werden.

FAMILIÄRE URSPRÜNGE & KONTINUITÄT
Silvano und Alberta Follador führen eine familiäre Weinbautradition fort, die bereits von ihrem Großvater väterlicherseits, der 1999 verstarb, ausgeübt wurde. Von ihren Großeltern erbten sie den Kernbestand der Weinberge, der heute die Grundlage des Weinguts bildet. Nach Abschluss ihrer Ausbildung entschieden sie sich, diese Arbeit selbst weiterzuführen. Die derzeit verfügbaren offiziellen Quellen nennen weder den Namen des Großvaters noch das genaue Jahr, in dem die Weinbautätigkeit der Familie begann.

DER WENDEPUNKT
In den ersten Jahren verfolgte das Weingut einen konventionelleren Ansatz, arbeitete auch mit externer Beratung und erzeugte technisch korrekte Weine, die jedoch die eigene Vorstellung von Herkunft und Identität weniger deutlich widerspiegelten. Ab 2007 entschieden sich Silvano und Alberta für einen grundlegenden Richtungswechsel und stellten die unmittelbare Beziehung zwischen Weinberg, Boden und Jahrgang wieder stärker in den Mittelpunkt.

PRODUKTIONSPHILOSOPHIE
Bereits ab 2004 näherte sich das Weingut schrittweise biologischen und biodynamischen Praktiken an, verzichtete zunehmend auf Herbizide und chemische Düngung und reduzierte zugleich die Eingriffe im Keller. Seit 2010 erfolgt die erste Gärung spontan mit natürlichen Hefen. Dabei wird keine absolute Nicht-Intervention angestrebt, sondern ein zurückhaltender und bewusster Ansatz, der Klarheit, Finesse, Präzision und das natürliche Gleichgewicht des Weins bewahren soll.

ENTSTEHUNG & IDENTITÄT DES WEINS
Der Extra Brut stellt heute die klarste Synthese dieser Entwicklung dar. Seine Produktion ist seit 2001 dokumentiert; dieses Datum ist jedoch nicht mit dem Beginn der familiären Weinbautätigkeit gleichzusetzen, die zweifellos früher einsetzte, in den verfügbaren Quellen jedoch nicht exakt datiert ist.

Spontane erste Gärung, längere Reifung auf der Feinhefe im Beton und eine Dosage von 0 g/l sind das Ergebnis einer schrittweisen Reduzierung von Eingriffen und Restzucker. Ab dem Jahrgang 2020 konzentriert sich das Weingut zudem auf eine einzige Schaumweininterpretation und kehrt zur zweiten Gärung im Drucktank zurück, die als besonders geeignet angesehen wird, Rebsorte und Herkunft klar und präzise zum Ausdruck zu bringen.

KONTINUITÄT & KOHÄRENZ
Der Extra Brut verfügt inzwischen über mehr als zwei Jahrzehnte dokumentierter Produktionsgeschichte. Das technische Datenblatt für 2025 weist 6.600 produzierte Flaschen aus, gegenüber 13.000 Flaschen im Jahr 2024. Dies verdeutlicht, dass das endgültige Produktionsvolumen stärker von den Bedingungen des Jahrgangs und der Auswahl der besten Grundweine abhängt als von einem vorab festgelegten Mengenziel.

BEYOND* IDENTITÄT
Der besondere Wert von Silvano Follador entsteht nicht aus einer künstlich konstruierten Vorstellung von Seltenheit, sondern aus einer über Jahre bewahrten Konsequenz: familieneigene Weinberge, Produktion in begrenztem Umfang, spontane Gärung, jährliche Auswahl der Grundweine, Reifung im Beton und eine präzise stilistische Entscheidung für 0 g/l.

Der Wein versucht nicht, den Jahrgang zu vereinheitlichen, sondern dessen Charakter durch eine konstante Handschrift aus Finesse, Klarheit, Spannung und territorialer Präzision zum Ausdruck zu bringen.

LIMITIERTE AUFLAGE
Der Jahrgang 2025 wurde in lediglich 6.600 Flaschen erzeugt, ausgewählt aus den besten Grundweinen des Jahres aus den Weinbergen von Saccol und Santo Stefano. Im Jahr 2024 lag die Produktion bei 13.000 Flaschen und damit bei etwa dem Doppelten des aktuellen Jahrgangs. Der 2025er weist daher eine von Natur aus deutlich geringere Verfügbarkeit auf, bedingt durch die Bedingungen des Jahrgangs und die qualitative Auswahl der Grundweine.

VERFÜGBARKEIT
Die tatsächliche Verfügbarkeit hängt von den beim Erzeuger noch vorhandenen Mengen sowie von möglichen Zuteilungen an verschiedene Märkte ab. Bei einer Produktion dieser Größenordnung kann sich die verfügbare Menge im Verlauf des Jahrgangs daher rasch verringern.

BEYOND* ZUTEILUNG
Mengen, die ausdrücklich für BEYOND* reserviert werden, werden gesondert ausgewiesen, sobald sie vom Erzeuger formell bestätigt wurden. Bis dahin darf die dokumentierte Gesamtproduktion nicht mit einer garantierten Verfügbarkeit für unseren Vertriebskanal gleichgesetzt werden.

RESERVIERUNG EMPFOHLEN
Um die Verfügbarkeit des Jahrgangs 2025 sicherzustellen, wird eine frühzeitige Reservierung empfohlen, insbesondere bei Bestellungen mehrerer Flaschen oder bei Anfragen für internationale Märkte.

SELTENHEIT
Die Seltenheit des Jahrgangs 2025 beruht weder auf einer künstlichen Nummerierung noch auf einer zu Werbezwecken geschaffenen Sonderauflage, sondern auf der Kombination aus begrenztem Produktionsumfang, Auswahl der besten Grundweine, den spezifischen Bedingungen des Jahrgangs und einer Gesamtproduktion von lediglich 6.600 Flaschen.

ZERTIFIZIERUNGEN
In den überprüften öffentlichen Quellen wurde für dieses spezifische Produkt keine offiziell ausgewiesene Bio- oder biodynamische Zertifizierung festgestellt. Der Produzent dokumentiert jedoch Weinbergspraktiken, die sich an biologischen und biodynamischen Grundsätzen orientieren, darunter der Verzicht auf chemische Herbizide, der Einsatz von Kupfer und Schwefel sowie biodynamische Präparate. Diese Elemente sind daher als dokumentierte Produktionspraktiken und nicht als offizielle Zertifizierungen zu verstehen.

AUSZEICHNUNGEN DES PRODUKTS

2024 — James Suckling — 92/100
Valdobbiadene Prosecco Extra Brut 2024. Die Auszeichnung wurde im Mai 2025 direkt von Silvano Follador kommuniziert.

2024 — Antonio Galloni / Vinous — 90/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2024. Diese Bewertung wird für denselben Jahrgang von einer spezialisierten Handelsquelle angegeben und ist daher gegenüber direkt veröffentlichten redaktionellen Quellen als nachrangig einzustufen.

2022 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 94/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2022. Die Bewertung hebt die stilistische Kontinuität gegenüber dem Jahrgang 2021 hervor, ebenso wie die feine Perlage, die harmonische Säure und eine vollere, cremigere Textur am Gaumen.

2021 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 95/100
Prosecco Superiore Extra Brut 2021. Eine der bedeutendsten jüngeren Bewertungen dieses Produkts und eine wichtige internationale Bestätigung jener stilistischen Linie, die heute durch den Jahrgang 2025 fortgeführt wird.

2021 — James Suckling — 93/100
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2021. Die Bewertung wurde im Mai 2022 veröffentlicht; der Jahrgang des Weins darf daher nicht mit dem Veröffentlichungsjahr verwechselt werden.

2020 — Decanter / Richard Baudains — 93/100
Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2020. Die Bewertung hebt die Verbindung aus sehr niedrigem Restzucker, mineralischer Intensität und ausgeprägter Eigenständigkeit hervor.

2019 — Decanter / Richard Baudains — 96/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. Dies zählt zu den höchsten dokumentierten Bewertungen der Extra-Brut-Linie von Silvano Follador.

2019 — Vinous / Eric Guido — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. Der Wein wird durch ein gefasstes, trockenes und mineralisches Profil mit deutlich salziger Spannung charakterisiert.

HISTORISCHE KONTINUITÄT DES PRODUKTS

Vor der heutigen Bezeichnung Extra Brut wurde dieselbe Suche nach Trockenheit, Präzision und Verzicht auf Dosage durch die Brut-Nature-Weine ausgedrückt, die die direkte stilistische Entwicklungslinie des heutigen Produkts bilden.

2018 — Gambero Rosso — Tre Bicchieri 2020
Valdobbiadene Brut Nature 2018, ausgezeichnet als einer der führenden Weine Venetiens in der Ausgabe 2020 von Vini d’Italia.

2018 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018. Die Bewertung unterstreicht Balance, Spannung, florale Feinheit und die Fähigkeit des Weins, seine Ausgangsmaterie präzise zum Ausdruck zu bringen.

2018 — Decanter / Rebecca Gibb — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2018 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 88/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2017 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2017 — Decanter / Rebecca Gibb — 93/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2014 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 89/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2014.

2013 — Decanter — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Brut Nature 2013. Eine der bedeutendsten historischen Bewertungen, die zeigt, dass die Suche nach Trockenheit, Spannung und Komplexität in dieser stilistischen Linie bereits viele Jahre vor dem heutigen Extra Brut klar etabliert war.

KRITISCHE KONTINUITÄT
Die Abfolge der Bewertungen dokumentiert eine kritische Kontinuität über mehr als ein Jahrzehnt hinweg — von den früheren Brut-Nature-Jahrgängen bis zum heutigen Extra Brut mit 0 g/l. Decanter, Ian D’Agata, James Suckling, Vinous, Gambero Rosso, Luca Gardini und Wine Enthusiast haben diese stilistische Entwicklung zu unterschiedlichen Zeitpunkten bewertet.

Die Bedeutung liegt dabei nicht allein in der Summe einzelner Punkte, sondern in der wiederkehrenden qualifizierten Anerkennung über einen langen Zeitraum hinweg, über verschiedene Jahrgänge und unabhängige internationale Quellen.

AUSZEICHNUNGEN DES PRODUZENTEN
Auf Ebene des Weinguts wurde Silvano Follador auch mit der „Chiocciola“ von Slow Wine ausgezeichnet, einer Anerkennung für die gesamtheitliche Kohärenz der Weine, die territoriale Identität und den ökologischen Ansatz des Produzenten. Da diese Auszeichnung dem Weingut und nicht einem bestimmten Jahrgang gilt, wird sie klar getrennt von den direkt mit dem Extra Brut verbundenen Auszeichnungen aufgeführt.

BEYOND* HINWEIS
Die Auszeichnungen werden als ergänzende dokumentarische Elemente dargestellt und bilden nicht das Auswahlkriterium von BEYOND*. Der Wert des Produkts basiert weiterhin auf der Kontinuität und Klarheit der Beziehung zwischen Herkunft, Weinberg, Rebsorte, Herstellungsmethode und Wein.