CA’ DEI CONTI Sabina — Blanc de Noirs Extra Brut

ESAME VISIVO
Sabina si presenta con un colore giallo paglierino intenso e luminoso, espressione di un Pinot Nero vinificato in bianco e accompagnato da una lunga maturazione in bottiglia. Il perlage, fine, continuo e persistente, disegna una trama elegante che valorizza la limpidezza del calice e anticipa la precisione della sua struttura. L'insieme suggerisce uno spumante nel quale maturità ed energia convivono senza contrapporsi.

ESAME OLFATTIVO
Il bouquet si distingue per una componente evolutiva riconoscibile, nella quale emergono note di crosta di pane legate alla prolungata permanenza sui lieviti. A questa dimensione fragrante si affiancano delicate sfumature di cassis, richiamo particolarmente interessante all'identità del Pinot Nero. L'incontro fra caratteri autolitici e memoria del frutto conferisce al profilo aromatico profondità e definizione, con un'espressione misurata, lontana da eccessi tostati o da una maturità ostentata.

ESAME GUSTATIVO
L'ingresso al palato è secco e preciso, animato da un'effervescenza fine che accompagna il sorso senza sovrastarne la consistenza. La freschezza, sostenuta da un'acidità ben presente, incontra una sensazione di morbidezza maturativa, dando origine a una progressione armoniosa e articolata. La componente fragrante ritorna delicatamente nello sviluppo gustativo, mentre la struttura del Pinot Nero contribuisce a una percezione di sostanza ed equilibrio.

EQUILIBRIO E STRUTTURA
L'identità strutturale di Sabina nasce dall'interazione fra l'acidità, la finezza della spuma e la maturità raggiunta attraverso 84 mesi di affinamento sui lieviti. Il dosaggio Extra Brut, con 2,80 g/L di zuccheri residui, mantiene il profilo asciutto e lascia emergere con chiarezza le componenti del vino. La morbidezza non attenua la tensione gustativa, ma ne accompagna lo sviluppo, contribuendo a un equilibrio fondato sulla precisione piuttosto che sulla ricerca di volume.

EVOLUZIONE NEL CALICE
Con il progressivo assestamento della temperatura e dell'effervescenza, Sabina può rivelare una maggiore articolazione della propria componente aromatica. Le note di crosta di pane acquistano profondità, mentre le sfumature di cassis si integrano in un insieme più disteso. La permanenza nel calice favorisce inoltre una diversa percezione della consistenza, consentendo di cogliere il dialogo fra freschezza, maturità e finezza della spuma. Un'evoluzione da osservare gradualmente, senza ricorrere a un'aerazione forzata.

PERSISTENZA E FINALE
Il finale è lungo, definito e piacevolmente persistente. Le sensazioni fragranti riconducibili all'affinamento sui lieviti accompagnano il ritorno di delicate sfumature fruttate, mentre la freschezza sostiene una chiusura pulita ed elegante. La persistenza non si esprime attraverso la sola intensità, ma attraverso la continuità aromatica e la capacità del vino di conservare precisione anche dopo la progressiva attenuazione dell'effervescenza.

IDENTITÀ SENSORIALE
Sabina rappresenta un'interpretazione del Pinot Nero attraverso la vinificazione in bianco, la rifermentazione in bottiglia e sette anni di maturazione sui lieviti. Nel contesto della produzione Ca’ dei Conti, radicata a Tregnago, nella Val d’Illasi, Veneto, Italia, esprime una dimensione enologica distinta dai vini rossi della cantina. La sua identità nasce dall'incontro fra carattere varietale, complessità autolitica, freschezza e rigore del dosaggio Extra Brut, privilegiando una lettura raffinata del tempo come elemento costitutivo del vino.

TEMPERATURA DI SERVIZIO
6–7°C.: una temperatura più fresca valorizza la vivacità dell'effervescenza, la precisione del sorso e la sensazione di freschezza. È particolarmente indicata quando si desidera privilegiare l'espressione più tesa e immediata di Sabina, anche come aperitivo di carattere.

7–8°C.: un lieve aumento della temperatura permette di apprezzare maggiormente la complessità sviluppata sui lieviti, la delicatezza delle sfumature di cassis e la consistenza della spuma. Questa lettura favorisce un'espressione più articolata, particolarmente interessante nell'abbinamento gastronomico.

La temperatura diventa così una chiave di interpretazione sensoriale: entro l'intervallo indicato dal produttore, consente di modulare il rapporto fra freschezza, struttura e maturità aromatica.

INTERPRETAZIONE BEYOND*
Per BEYOND*, Sabina esprime una concezione del Metodo Classico nella quale il tempo non rappresenta semplicemente una misura dell'affinamento, ma parte integrante dell'identità sensoriale. Gli 84 mesi sui lieviti contribuiscono alla complessità del vino senza cancellare la riconoscibilità del Pinot Nero, mentre il dosaggio Extra Brut ne valorizza il carattere asciutto, equilibrato e preciso.

La sua distinzione risiede nella relazione fra profondità evolutiva e freschezza, fra finezza dell'effervescenza e consistenza gustativa. All'interno della selezione Ca’ dei Conti, Sabina introduce un linguaggio autonomo: un Blanc de Noirs che affida alla pazienza, alla misura e alla qualità della maturazione la propria eleganza, senza ricercare effetti di potenza o opulenza.

AGRICOLTURA BIOLOGICA — CERTIFICAZIONE | CCPB · IT-BIO-009
Ca’ dei Conti pone il rispetto del territorio e della biodiversità al centro della propria filosofia vitivinicola, coniugando il patrimonio enologico veronese con una gestione dei vigneti attenta all'ambiente. La cantina espone nelle proprie comunicazioni ufficiali i marchi della certificazione biologica europea associati a CCPB, organismo di controllo italiano identificato dal codice IT-BIO-009.
Sabina si inserisce in questa visione attraverso un'interpretazione distintiva del Pinot Nero e la pazienza di una lunga maturazione in bottiglia. La qualificazione biologica del vino è riferita alle produzioni e ai lotti effettivamente coperti dalla relativa certificazione.

CERTIFICAZIONE VEGANA — CERTIFICATO VEGANO
Ca’ dei Conti espone il marchio Certificato Vegano nelle proprie comunicazioni ufficiali, a testimonianza dell'attenzione riservata all'impiego di sostanze di origine animale durante l'intero processo di vinificazione, compresi i coadiuvanti enologici.
Sabina viene inoltre presentato come vegano da un rivenditore internazionale specializzato. La certificazione si applica ai prodotti e ai periodi di produzione contemplati dal relativo sistema di certificazione.

VIGNAIOLI INDIPENDENTI — APPARTENENZA FIVI
Ca’ dei Conti espone il marchio della Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti (FIVI).
Questa appartenenza esprime una filosofia vitivinicola fondata sull'autonomia del produttore, sul rapporto diretto con i vigneti e sulla responsabilità delle scelte agricole ed enologiche. Valorizza il legame fra il vignaiolo, la terra e il carattere individuale di ciascun vino.

2022 — PRAGUE WINE TROPHY | BEST WINERY — CA’ DEI CONTI
Ca’ dei Conti ha ricevuto il riconoscimento Best Winery 2022 nell'ambito del Prague Wine Trophy, un premio internazionale attribuito alla cantina.
Questo riconoscimento aziendale appartiene alla storia dei successi internazionali del produttore e rimane distinto da eventuali premi assegnati specificamente a Sabina.

CA’ DEI CONTI — COLLEZIONE ATELIER
Sabina occupa una posizione distintiva all'interno della collezione Atelier della cantina, dedicata a interpretazioni enologiche che ampliano il tradizionale repertorio dei suoi vini rossi.
Ottenuto esclusivamente da Pinot Nero, questo Blanc de Noirs Extra Brut elaborato secondo il Metodo Classico affronta 84 mesi di affinamento sui lieviti, esprimendo l'incontro fra carattere varietale, lunga maturazione e precisione del dosaggio.

VINO SPUMANTE DI QUALITÀ — METODO CLASSICO | VENETO, ITALIA
Sabina appartiene alla categoria Vino Spumante di Qualità, uno spumante ottenuto mediante seconda fermentazione in bottiglia secondo il Metodo Classico.
La sua identità Blanc de Noirs deriva dal Pinot Nero vinificato in bianco, mentre la designazione Extra Brut ne definisce uno stile particolarmente secco.
Il vino fa parte della produzione Ca’ dei Conti, cantina la cui storia vitivinicola è profondamente radicata a Tregnago, nella Val d'Illasi, Veneto, Italia.