COL DEL SOL Extra Brut — Una expresión Long Charmat de Asolo

ASPECTO
Amarillo pajizo luminoso con reflejos verdosos. El perlaje es fino y persistente, regular y bien definido, aunque sin alcanzar una textura extremadamente delicada.

PERFIL AROMÁTICO
Nariz fresca y contenida, más centrada en la precisión que en la amplitud aromática. Surgen notas de piel de limón y manzana verde, acompañadas de un matiz herbáceo que recuerda al albahaca. La degustación muestra además una ligera nota mineral, casi pedernal, junto con un sutil recuerdo de levadura. El perfil se mantiene seco y medido, sin una expresión marcada de fruta madura ni una floralidad opulenta.

EN BOCA
La entrada es seca, fresca y tensa, sostenida por una buena sapidez y una burbuja viva pero bien integrada. Con 6 g/l de azúcar residual, en el límite inferior de la categoría Extra Brut, el paso por boca no se orienta hacia la dulzura: predominan la frescura, el equilibrio y la linealidad. La textura es envolvente sin resultar pesada, con una componente mineral que acompaña el centro de boca.

FINAL
Final limpio, sabroso y bien definido, con retorno de notas cítricas y una persistencia moderada. La sensación final se mantiene coherente con el estilo general del vino, privilegiando frescura y precisión frente a profundidad o potencia.

EQUILIBRIO GENERAL
Un Extra Brut de buena tensión y gran limpieza, donde frescura, sapidez y expresión cítrica encuentran un equilibrio convincente. El paladar se mantiene lineal desde la entrada hasta el final, sin exceso de peso aromático ni estructural.

CARÁCTER DISTINTIVO
Su personalidad nace del ensamblaje de 85 % Glera y 15 % Pinot Nero, de la viticultura ecológica y de un método Charmat largo de 4–5 meses, que permite un contacto prolongado con las lías durante la segunda fermentación. Esta combinación aporta mayor tensión, estructura y profundidad que un estilo de Prosecco más inmediato.

TEMPERATURA DE SERVICIO
Servir a 4–6°C. para preservar la frescura, la definición cítrica y la vivacidad del perlaje.

COPA RECOMENDADA
Se recomienda una copa de vino blanco de tamaño medio, ligeramente cerrada en la parte superior, en lugar de una flauta estrecha. Permite expresar mejor las notas cítricas y herbales manteniendo frescura y tensión.

MARIDAJES GASTRONÓMICOS
Especialmente indicado con carpaccios de pescado, tartar de atún o lubina, mariscos, verduras en tempura, frituras ligeras de pescado y marisco, gambas a la plancha y platos de pescado refinados de perfil limpio y sabroso. El propio productor recomienda entrantes de pescado crudo y platos de pescado elegantes y con cierta estructura.

Su frescura, sapidez y 6 g/l de azúcar residual permiten además maridajes interesantes con boquerones, pulpo a la brasa, fritura andaluza, arroces marineros ligeros, queso de cabra fresco y preparaciones delicadas de ave con cítricos o hierbas aromáticas.

MOMENTO DE DEGUSTACIÓN
Excelente como aperitivo, pero con suficiente estructura para acompañar el inicio de una comida y platos ligeros, especialmente cuando la frescura, los cítricos y la tensión salina son protagonistas.

SUGERENCIA BEYOND*
Servir bien frío y dejarlo evolucionar unos minutos en la copa: una ligera subida de temperatura ayuda a expresar con mayor definición sus matices de piel de limón, manzana verde, albahaca y mineralidad, manteniendo equilibrio y precisión.

ORIGEN
Italia, Véneto, provincia de Treviso, Asolo, dentro de la denominación Asolo Prosecco Superiore DOCG. El contexto es el de las colinas de Asolo y del Montello, un sistema de relieve ondulado caracterizado por formas articuladas, pendientes variables y una marcada alternancia entre viñedos, terrenos agrícolas y áreas boscosas.
El vino nace así en uno de los sistemas territoriales más distintivos de la franja prealpina de Treviso, separado de Conegliano-Valdobbiadene por su identidad geográfica y vitivinícola.

VIÑEDOS
El productor identifica específicamente el Viñedo Col del Sol, también indicado como Forabosco, diferenciado de los demás viñedos de la propiedad. Este elemento resulta especialmente relevante desde la perspectiva BEYOND*, porque vincula el vino a un lugar nombrado y reconocible, y no únicamente a una denominación amplia.

SUELO
Para sus viñedos, Progress Country documenta suelos de composición calcárea, rocosa y arcillosa.
En el marco más amplio del Asolo Prosecco DOCG, los suelos se asocian generalmente a matrices margoso-arcillosas y margoso-arenosas, desarrolladas sobre formaciones conglomeráticas típicas del sistema Asolo-Montello.

Desde el enfoque BISP, es correcto mantener claramente diferenciadas ambas escalas: la componente calcárea-rocosa-arcillosa se refiere a la propiedad, mientras que la descripción margoso-arcillosa/margoso-arenosa representa el contexto geológico territorial más amplio.

VARIEDADES
85 % Glera y 15 % Pinot Nero.
La Glera constituye la base varietal principal, mientras que la presencia de 15 % de Pinot Nero introduce un componente menos convencional en el perfil del vino, contribuyendo a su estructura y a una expresión más sostenida frente a interpretaciones más inmediatas del Prosecco.

MANEJO DEL VIÑEDO
La viticultura es ecológica, con certificación indicada en la documentación del producto a través de Suolo e Salute — IT-BIO-004.
El enfoque de la bodega se orienta hacia la relación entre planta, suelo y entorno, con una gestión del viñedo coherente con los principios de la agricultura ecológica.

IDENTIDAD TERRITORIAL
La identidad de Col del Sol nace del encuentro entre origen Asolo DOCG, viñedo identificado por nombre, matriz calcárea-rocosa-arcillosa de la propiedad, Glera y Pinot Nero, viticultura ecológica y larga permanencia sobre lías en autoclave.

VENDIMIA Y PRENSADO
Las uvas destinadas a Col del Sol proceden de viticultura ecológica. La bodega Progress Country está equipada con un sistema de prensado de doble membrana, concebido para trabajar por separado la Glera y el Pinot Nero junto con las demás variedades de la finca.

PRIMERA FERMENTACIÓN
Los vinos base se vinifican en la bodega de la propiedad en Asolo, equipada con depósitos de acero inoxidable, depósitos de cemento, tinas de madera y sistemas de control del CO₂, utilizados en la elaboración de los vinos de la finca, incluido Col del Sol.

CRIANZA DEL VINO BASE
Col del Sol se concibe como un vino base espumoso destinado a una segunda fermentación prolongada, uno de los elementos centrales de su método de producción. El proceso no se basa en una elaboración rápida, sino en un período de contacto con las lías sensiblemente más largo que en un estilo Charmat más inmediato.

SELECCIÓN DE LOS VINOS BASE
La versión Extra Brut está compuesta por 85 % Glera y 15 % Pinot Nero. El ensamblaje de ambos componentes varietales define el vino base destinado a la segunda fermentación y diferencia esta versión de las demás expresiones de Col del Sol presentes en la gama.

SEGUNDA FERMENTACIÓN
La segunda fermentación se realiza mediante un método Charmat largo, con 4–5 meses de contacto con las lías según la ficha técnica específica del Extra Brut. Esta permanencia prolongada en autoclave constituye uno de los elementos técnicos característicos del vino y contribuye a su estructura, a la textura de la burbuja y a una mayor complejidad frente a una segunda fermentación más breve.

FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO
Al término de la segunda fermentación, el vino se prepara para el embotellado preservando el perfil desarrollado durante su contacto prolongado con las lías. La vinificación, la elaboración del espumoso y la gestión del producto terminado están integradas en la bodega de la propiedad en Asolo.

DOSIFICACIÓN
Col del Sol Extra Brut presenta 6 g/l de azúcar residual, un nivel coherente con su estilo Extra Brut y con un perfil gustativo centrado en la frescura, la tensión y la sapidez.
La documentación general del productor relativa a Col del Sol indica también el uso de licor de expedición después de la segunda fermentación.

FILOSOFÍA DE PRODUCCIÓN
El enfoque productivo combina viticultura ecológica, ensamblaje de Glera–Pinot Nero y método Charmat largo, utilizando el contacto prolongado con las lías como componente estructural del vino. La orientación técnica busca preservar la frescura varietal propia del Asolo Prosecco e integrar al mismo tiempo mayor estructura, continuidad en boca y complejidad mediante una segunda fermentación prolongada.

ORIGEN GEOGRÁFICO Y CONTEXTO NATURAL
Progress Country & Wine House se encuentra en Asolo, Véneto, provincia de Treviso, dentro del paisaje de colinas de la denominación Asolo Prosecco Superiore DOCG, a los pies de la Rocca di Asolo y en un entorno que se extiende hacia las estribaciones del Monte Grappa. La finca se sitúa a unos 200 metros sobre el nivel del mar, rodeada de viñedos y olivares, en un contexto caracterizado por suelos calcáreos, rocosos y arcillosos y por un clima suave.

La historia vitivinícola de las colinas de Asolo está profundamente arraigada en el territorio. La documentación de la finca hace referencia a la presencia de monjes benedictinos y, posteriormente, de la nobleza veneciana establecida en Asolo desde finales del siglo XV, constituyendo el trasfondo histórico en el que hoy se inserta Progress Country.

ORÍGENES DEL PROYECTO Y CONTINUIDAD EMPRESARIAL
Progress Country & Wine House nació de un proyecto desarrollado por los empresarios vénetos Dennis Bordin, su esposa Beatrice, Fanio Pontin y su familia, con el objetivo de valorizar la identidad de Asolo a través de una finca agrícola dedicada a la producción de vino y aceite de oliva, integrada con actividad de hospitalidad.

Por tanto, no se trata de una continuidad vitivinícola familiar multigeneracional, sino de un proyecto empresarial familiar contemporáneo, construido en torno a la tierra, la agricultura y el territorio de Asolo.

EL PUNTO DE INFLEXIÓN
Uno de los pasos centrales en la evolución del proyecto fue la decisión de orientarse hacia la viticultura ecológica, acompañada de inversiones en soluciones técnicas modernas para la bodega y la gestión de la producción.

La bodega fue desarrollada con equipamiento contemporáneo e incluye depósitos de cemento y acero inoxidable, tinas de madera, sistemas de control de CO₂, prensa de doble membrana y tecnologías específicas para la vinificación.

VISIÓN PRODUCTIVA
El enfoque de Progress Country combina territorio, agricultura ecológica y tecnología de bodega. El objetivo declarado es valorizar el contexto de Asolo mediante una producción atenta al medio ambiente, preservando al mismo tiempo la identidad local de la finca dentro de un sistema agrícola más amplio que incluye también el cultivo del olivo.

En Col del Sol, esta visión se expresa mediante el uso de Glera y Pinot Nero, el manejo ecológico del viñedo y una segunda fermentación deliberadamente más prolongada que un proceso Charmat más convencional.

NACIMIENTO Y IDENTIDAD DEL VINO
Col del Sol es uno de los vinos centrales de la gama de la finca y está directamente vinculado al Viñedo Col del Sol, también conocido como Forabosco, uno de los viñedos identificados individualmente dentro de la propiedad. El lugar conserva además trincheras y cavidades que datan de la Primera Guerra Mundial, añadiendo una dimensión histórica y física adicional a su identidad.

La versión Extra Brut está compuesta por 85 % Glera y 15 % Pinot Nero, procede de uvas cultivadas de forma ecológica y se elabora mediante un método Charmat largo, con 4–5 meses de contacto con las lías según la ficha técnica específica del producto.

CONTINUIDAD Y COHERENCIA
La coherencia de Col del Sol se construye sobre varios elementos claramente definidos: origen asolano, viñedo nombrado, viticultura ecológica, ensamblaje Glera–Pinot Nero y contacto prolongado con las lías.

El vino mantiene así una dirección estilística reconocible basada en frescura, tensión, sapidez, precisión cítrica y mayor estructura que expresiones más inmediatas del Prosecco.

IDENTIDAD BEYOND*
El valor distintivo de Col del Sol no nace de una rareza construida artificialmente, sino de la coherencia entre lugar, variedades, viticultura ecológica y método de elaboración del espumoso.

El vino no busca opulencia ni potencia, sino una expresión constante de frescura, limpieza, tensión, sapidez y legibilidad territorial. La presencia de Pinot Nero, la conexión con un viñedo nombrado y el método Charmat largo le confieren un perfil más estructurado y menos convencional que interpretaciones más inmediatas del Asolo Prosecco.

PRODUCCIÓN LIMITADA
La producción de Col del Sol Extra Brut es de aproximadamente 5.000 botellas, un volumen contenido que refleja el carácter selectivo del vino dentro de la gama Progress Country.

Esta producción limitada adquiere especial relevancia cuando se considera junto con su ensamblaje específico de 85 % Glera y 15 % Pinot Nero, la viticultura ecológica y el método Charmat largo, elementos que contribuyen a un enfoque productivo más preciso que el de expresiones más estandarizadas del Prosecco.

DISPONIBILIDAD
La disponibilidad está directamente vinculada a la producción anual y a las cantidades efectivamente disponibles en bodega. Con una producción total de aproximadamente 5.000 botellas, las existencias pueden reducirse progresivamente a medida que avanza la comercialización de la añada.

ASIGNACIÓN BEYOND*
Las cantidades reservadas para BEYOND* se gestionan en función de la disponibilidad real del productor y de los pedidos confirmados, manteniendo un enfoque selectivo y coherente con la escala limitada de producción del vino.

La eventual asignación no se presenta, por tanto, como un recurso promocional, sino como una consecuencia directa de la disponibilidad realmente limitada del producto.

RESERVA RECOMENDADA
La reserva anticipada está especialmente recomendada para pedidos de varias botellas, solicitudes internacionales y compras programadas, ya que la disponibilidad puede reducirse de forma significativa una vez iniciada la distribución de la añada.

RAREZA
La rareza de Col del Sol Extra Brut no deriva de una numeración artificial ni de una edición limitada construida comercialmente, sino de la combinación de producción contenida, viñedo identificado por nombre, ensamblaje Glera–Pinot Nero, viticultura ecológica y segunda fermentación prolongada.

Con aproximadamente 5.000 botellas producidas, el vino se sitúa naturalmente en una dimensión de producción limitada: una escasez medible y verificable, plenamente coherente con el principio BEYOND* según el cual la rareza debe demostrarse mediante los hechos, no proclamarse a través del lenguaje.

CERTIFICACIONES
Producto ecológico, certificado por Suolo e Salute — IT-BIO-004, tal como se indica en la documentación oficial de Col del Sol Extra Brut.

FALSTAFF
2021 — 89/100
Falstaff registra el Col del Sol Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut 2021 con 89 puntos.

2022 — 92/100 — CATA 2023
El Col del Sol Extra Brut 2022 obtuvo 92 puntos en la cata del 6 de octubre de 2023, firmada por Othmar Kiem y Simon Staffler.

COL DEL SOL EXTRA BRUT — 92/100 — CATA 2022
Una cata anterior de Falstaff, realizada el 26 de abril de 2022 y firmada también por Othmar Kiem y Simon Staffler, otorgó 92 puntos al Col del Sol Extra Brut.

2023 — 91/100 — CATA 2024
El Col del Sol Extra Brut 2023 obtuvo 91 puntos en la cata del 4 de octubre de 2024, firmada por Simon Staffler y Othmar Kiem.

2024 — 91/100 — CATA 2025
Falstaff registra para el Col del Sol Extra Brut 2024 una valoración de 91 puntos, correspondiente a la cata del 26 de septiembre de 2025.

2024 — 89/100 — CATA 2026
La misma añada 2024 fue catada de nuevo el 24 de abril de 2026 por Othmar Kiem y Simon Staffler, obteniendo 89 puntos.

Esta secuencia es especialmente significativa porque Falstaff documenta Col del Sol Extra Brut a través de varias añadas y varias sesiones de cata, mostrando una verdadera continuidad crítica en lugar de un único resultado aislado.

THE PROSECCO MASTERS — THE DRINKS BUSINESS
2022 — GOLD MEDAL — THE PROSECCO MASTERS 2024

DECANTER WORLD WINE AWARDS
2023 — SILVER MEDAL — 90/100

AMERICA AWARDS
2023 — SILVER AWARD — 90/100

GUIDA BIO 2026 — FOGLIA D’ORO
Col del Sol Extra Brut obtuvo la Foglia d’Oro 2026, reconocimiento especial de Guida Bio dedicado a los vinos ecológicos que más se distinguieron en sus respectivas comisiones de cata.