CA’ DA ROMAN Dō Fa Sol — Bronner y Johanniter Veneto Bianco IGT
CA’ DA ROMAN Dō Fa Sol — Bronner y Johanniter Veneto Bianco IGT
Un diálogo entre frescura y estructura
Dō Fa Sol es la interpretación de Ca’ da Roman de dos variedades PIWI complementarias: Bronner y Johanniter. La primera aporta frescura, tensión salina y energía; la segunda, profundidad, volumen y estructura. De esa complementariedad nace un blanco cuya identidad se construye sobre el equilibrio entre perfiles distintos pero perfectamente integrados.
Elaborado en Romano d’Ezzelino, a los pies del Monte Grappa, en Véneto, Italia, refleja unos suelos franco-arcillosos ricos en minerales y la visión ecológica y contemporánea con la que Ca’ da Roman trabaja las variedades resistentes. Su pertenencia a Ca’ Apollonio Heritage vincula esta viticultura innovadora con un paisaje agrícola, histórico y cultural de mayor amplitud.
En boca, una acidez viva se encuentra con una materia más cálida, envolvente y estructurada, con una sensación casi dulce en su redondez. Con cuerpo y personalidad, Dō Fa Sol se abre progresivamente en la copa, mostrando una combinación muy atractiva de frescura, profundidad y complejidad contenida, capaz de invitar de forma natural a un segundo sorbo.
Criado durante diez meses en barricas francesas sobre lías finas, con removidos frecuentes, desarrolla mayor textura y profundidad sin perder precisión. Bajo la dirección de Nicola Biasi, Bronner y Johanniter se convierten en una expresión segura y gastronómica de Veneto Bianco IGT ecológico: poco convencional en su composición, equilibrada en su carácter y claramente reconocible.
Dos variedades. Una armonía con identidad propia.
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Perfil sensorial
ASPECTO
Amarillo pajizo brillante, con reflejos dorados que anticipan una cierta riqueza de textura. El conjunto mantiene una expresión nítida y luminosa, coherente con un blanco estructurado pero fresco y preciso.
NARIZ
El perfil aromático es amplio y estratificado. Aparecen primero notas de melocotón, pera y albaricoque, seguidas de matices más maduros y exóticos de piña y mango. La dimensión floral recuerda a acacia y azahar, mientras que el registro cítrico evoluciona hacia pomelo y piel confitada.
La crianza en barrica aporta una segunda dimensión, con recuerdos de galleta de mantequilla, chocolate blanco, ligeros tostados y un sutil toque ahumado, sin perder la frescura de la fruta.
BOCA
En boca, Dō Fa Sol muestra cuerpo, amplitud y carácter, sin que el peso domine la frescura. La acidez está bien integrada y se combina con una sensación más cálida, redonda y casi dulce en el plano táctil, a pesar del bajo azúcar residual. El Johanniter aporta profundidad y volumen, mientras que el Bronner mantiene el vino vivo, dinámico y salino. ca.da.roman.dofasol.scheda
La textura es cremosa sin resultar pesada, apoyada por una mineralidad marcada y una salinidad progresiva que aligera el centro de boca y prolonga el final.
EQUILIBRIO Y ESTRUCTURA
Uno de los rasgos más distintivos de Dō Fa Sol es el contraste bien resuelto entre frescura y calidez, tensión y volumen, salinidad y suavidad. No es un blanco estrictamente vertical ni un vino dominado por la madera. La barrica trabaja sobre todo la textura y la complejidad, mientras la fruta y la dimensión mineral permanecen claramente reconocibles.
Esta doble naturaleza explica buena parte de su versatilidad gastronómica y de su carácter.
EVOLUCIÓN EN COPA
Dō Fa Sol es un vino que evoluciona progresivamente con la aireación. Su expresión inicial, más fresca y cítrica, deja paso poco a poco a notas más maduras, cremosas, balsámicas y ligeramente tostadas.
Por ello, conviene no servirlo excesivamente frío: unos grados más permiten apreciar mejor su amplitud aromática y su profundidad de textura.
FINAL
El final es sabroso, ligeramente salino y persistente, con retornos de cítricos maduros, fruta amarilla y delicados matices de pastelería. El cierre sigue siendo seco y equilibrado, con una tensión mineral que evita cualquier sensación de pesadez.
IDENTIDAD SENSORIAL
Dō Fa Sol no depende de un único registro dominante. Su personalidad surge de la interacción entre:
fruta madura → notas florales → cítricos → cremosidad → mineralidad → salinidad → profundidad de la madera
El resultado es un blanco con cuerpo, gastronómico y evolutivo, capaz de unir la frescura del Bronner con la estructura del Johanniter e integrar la crianza en barrica sin perder precisión.
LECTURA BEYOND*
Para BEYOND*, el valor sensorial de Dō Fa Sol está en su capacidad para evitar los extremos. No es un PIWI construido solo sobre la frescura ni un blanco criado en madera definido por la potencia. Su identidad nace de la armonía de los contrastes:
-frescura + estructura
-acidez + redondez
-fruta + madera
-materia + salinidad
Es esta progresión, más que un aroma dominante, la que hace a Dō Fa Sol realmente distintivo.
Maridajes gastronómicos y sugerencias de degustación
Origen, viñedo y terroir
Método de producción y crianza
Ingredientes, información nutricional y especificaciones del envase
INGREDIENTES
Vino elaborado con uvas Bronner y Johanniter, variedades PIWI cultivadas según los principios de la agricultura ecológica.
Conservante y antioxidante: metabisulfito de potasio.
ALÉRGENOS
Contiene sulfitos, derivados del uso de metabisulfito de potasio como conservante y antioxidante.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL — VALORES MEDIOS POR 100 ML
Energía: 297 kJ / 71 kcal
Grasas: <0,5 g
de las cuales saturadas: <0,5 g
Hidratos de carbono: 0,7 g
de los cuales azúcares: <0,5 g
Proteínas: <0,5 g
Sal: <0,01 g
PRINCIPALES PARÁMETROS ENOLÓGICOS
Alcohol: aproximadamente 13% vol., según la añada
Estilo: vino blanco seco tranquilo
Denominación: Veneto Bianco IGT
Variedades: Bronner & Johanniter
Viticultura: Ecológica
Crianza: 10 meses en barricas francesas sobre lías finas
FORMATO Y ENVASADO
Formato de botella: 750 ml / 75 cl
Envase: botella de vidrio oscuro/verde
Cierre: corcho natural
Cápsula: presente
Bozal: no aplicable
CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
Dō Fa Sol se elabora con uvas cultivadas según los principios de la agricultura ecológica. La certificación ecológica se refiere al método agrícola adoptado y debe mantenerse diferenciada de la cualificación PIWI de las variedades.
PIWI / VARIEDADES RESISTENTES
Bronner y Johanniter pertenecen a la categoría PIWI de variedades seleccionadas por su resistencia natural a las principales enfermedades fúngicas de la vid. Dentro del proyecto Ca’ da Roman, el uso de variedades resistentes forma parte de un modelo agrícola orientado a reducir las intervenciones en el viñedo, favorecer la biodiversidad y promover una gestión regenerativa del suelo.
ELIMINACIÓN Y RECICLAJE
La botella de vidrio, el tapón de corcho y la cápsula deben eliminarse de acuerdo con la normativa local de recogida selectiva y reciclaje. Los códigos oficiales de identificación de materiales y eliminación específicos del envase se añadirán una vez confirmados por el productor.
Historia del productor y identidad del vino
Disponibilidad, asignación y rareza
Certificaciones, reconocimientos y medallas
2026 — The WineHunter Award — ROSSO
Dō Fa Sol Veneto IGT 2022 galardonado con The WineHunter Award Rosso, correspondiente a una valoración de 90–92,9 puntos.
2024 — Falstaff — 92 Puntos
Dō Fa Sol Veneto Bianco IGT 2022: 92/100 puntos Falstaff, catado por Othmar Kiem y Simon Staffler.
2024 — Merano WineFestival — Selección oficial
Dō Fa Sol 2022 presentado oficialmente en el Merano WineFestival 2024.
2024 — Grandi Vini Bianchi d’Italia — Selección cualificada
Dō Fa Sol 2022 seleccionado para la degustación “Grandi Vini Bianchi d’Italia”, dedicada a vinos blancos italianos de especial identidad e interés.
2024 — AIS Veneto / Vinetia — Inclusión en guía
Dō Fa Sol 2022 catado e incluido en la Guía Vinetia de AIS Veneto.
2024 — Cata especializada PIWI — Italia a Tavola
Dō Fa Sol 2022 incluido en una cata especializada dedicada a vinos PIWI y variedades resistentes.
2023 — PIWI Wine Award International — GRAND GOLD — 96 Puntos PAR
Dō Fa Sol 2021 galardonado con Grand Gold en el PIWI Wine Award International 2023, categoría vinos blancos, con 96 puntos PAR.
Certificación permanente — Ecológico
Producido según los principios de la agricultura ecológica certificada.
Calificación permanente — PIWI / Bronner & Johanniter
Dō Fa Sol se elabora con Bronner y Johanniter, dos variedades resistentes PIWI que constituyen un elemento central de su identidad productiva.