CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Ecológico Método Tradicional Extra Brut
CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Ecológico Método Tradicional Extra Brut
La precisión del Método Tradicional, el carácter inesperado del Souvignier Gris
Ecelo I° es el primer espumoso elaborado por Método Tradicional de Ca’ da Roman y toma su nombre del antepasado de la dinastía de los Ezzelini. Una referencia histórica que aquí se convierte en una declaración de estilo: partir de una variedad contemporánea como el Souvignier Gris PIWI y llevarla hacia una expresión rigurosa, profunda y sorprendentemente gastronómica.
Elaborado en Romano d’Ezzelino, a los pies del Monte Grappa, en Véneto, Italia, procede de uvas cultivadas sobre suelos franco-arcillosos ricos en minerales y nutrientes. La segunda fermentación en botella y la larga crianza sobre lías construyen un perfil que va mucho más allá de la frescura: junto a la fruta y los cítricos aparecen corteza de pan, notas tostadas, avellana y matices más maduros, sostenidos por una mineralidad marcada y una vena salina que acompaña todo el recorrido en boca.
En copa muestra tonos dorados brillantes y un perlaje fino y persistente. La nariz se abre sobre cítricos y fruta madura — pera, melocotón, mango y piña — antes de evolucionar hacia notas de panificación, frutos secos y delicados matices tostados. En boca es envolvente pero ágil, con una burbuja bien integrada, una textura casi satinada y un final fresco, sabroso y mineral.
Ecelo I° no pretende imitar los códigos más convencionales del Método Tradicional. Los utiliza como estructura para dar voz a una variedad resistente a través de tiempo, lías, tensión y materia. El resultado es un Extra Brut capaz de acompañar una comida de principio a fin, con una personalidad definida que nunca resulta pesada.
Un Método Tradicional que no sigue modelos. Construye el suyo.
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Contenido desplegable
Perfil sensorial
ASPECTO
Dorado pálido intenso y luminoso, con una burbuja fina, continua y persistente. La impresión visual anticipa una mayor profundidad que la de un espumoso construido únicamente sobre la frescura, sin perder brillo ni dinamismo.
NARIZ
El perfil aromático se abre con mango, piña, pera madura y melocotón, mostrando una fruta madura pero nunca pesada. Con el aire aparecen cítricos, avellana, corteza de pan y notas de panadería, acompañados por un sutil matiz salino que amplía el conjunto aromático.
El carácter procedente de la crianza sobre lías nunca domina: aporta profundidad sin ocultar la fruta.
BOCA
En boca, Ecelo I° es envolvente, jugoso y ágil, con una burbuja muy bien integrada que acompaña la textura sin endurecerla. La acidez fresca se equilibra con una dimensión sabrosa marcada, mientras la fruta conserva su madurez y amplitud.
La sensación global es de profundidad sin peso.
EQUILIBRIO Y ESTRUCTURA
Uno de los rasgos más distintivos de Ecelo I° es el diálogo entre materia y ligereza. La crianza sobre lías aporta estructura, volumen y complejidad, mientras la frescura y la salinidad impiden que el vino se limite a una sensación cremosa.
Su equilibrio puede leerse así:
> fruta madura + acidez + textura de lías + salinidad
Es esta combinación la que le otorga una auténtica vocación gastronómica.
EVOLUCIÓN EN COPA
Ecelo I° evoluciona de forma natural con un poco de aire. Las primeras notas de cítricos y fruta tropical dan paso poco a poco a pera madura, avellana, matices de pan y tonos salinos, ganando complejidad sin añadir peso.
Unos minutos en copa bastan para hacer más evidente la transición entre fruta, lías y mineralidad.
FINAL
El final es fresco, sabroso y mineral, plenamente coherente con su estilo Extra Brut y con su carácter gastronómico.
La persistencia no busca monumentalidad: privilegia la precisión y la invitación a otro sorbo.
IDENTIDAD SENSORIAL
Ecelo I° construye su personalidad mediante una progresión muy clara:
> fruta madura → cítricos → notas de pan → avellana → burbuja fina → salinidad → mineralidad
El resultado es un espumoso de Método Tradicional profundo pero ágil, maduro pero tenso, gastronómico y extraordinariamente fluido.
LECTURA BEYOND*
Para BEYOND*, Ecelo I° resulta especialmente interesante porque no intenta imitar los estilos más codificados del Método Tradicional. Utiliza el método como estructura para amplificar la voz del Souvignier Gris.
Su clave sensorial es:
> tiempo + frescura
> lías + fruta
> cremosidad + tensión
> materia + salinidad
Es precisamente esta capacidad para unir profundidad y ligereza en un mismo sorbo la que hace distintivo a Ecelo I°.
Maridajes gastronómicos y sugerencias de degustación
Origen, viñedo y terroir
Método de producción y crianza
Ingredientes, información nutricional y especificaciones del envase
INGREDIENTES
Vino elaborado con 100 % de uvas Souvignier Gris, variedad PIWI cultivada según los principios de la agricultura ecológica.
Conservante y antioxidante: metabisulfito de potasio.
ALÉRGENOS
Contiene sulfitos, derivados del uso de metabisulfito de potasio como conservante y antioxidante.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL — VALORES MEDIOS POR 100 ML
Energía: 281 kJ / 67 kcal
Grasas: <0,5 g
de las cuales saturadas: <0,5 g
Hidratos de carbono: 0,6 g
de los cuales azúcares: <0,5 g
Proteínas: <0,5 g
Sal: <0,01 g
PRINCIPALES PARÁMETROS ENOLÓGICOS
Alcohol: aproximadamente 12 % vol., según la añada
Estilo: Espumoso Extra Brut elaborado por Método Tradicional
Variedad: 100 % Souvignier Gris
Viticultura: Ecológica
Método de producción: Método Tradicional / segunda fermentación en botella
Crianza: prolongada permanencia sobre lías en botella antes del degüelle
FORMATO Y ENVASADO
Formato de botella: 750 ml / 75 cl
Envase: botella de vidrio oscuro para vino espumoso
Cierre: tapón para espumoso
Cápsula: presente
Bozal: presente
CERTIFICACIÓN ECOLÓGICA
Ecelo I° se elabora con uvas cultivadas según los principios de la agricultura ecológica. La certificación ecológica se refiere al método agrícola adoptado y debe mantenerse diferenciada de la cualificación PIWI de la variedad.
PIWI / VARIEDAD RESISTENTE
Souvignier Gris pertenece a la categoría PIWI de variedades seleccionadas por su resistencia natural a las principales enfermedades fúngicas de la vid. Dentro del proyecto Ca’ da Roman, el uso de variedades resistentes forma parte de un modelo agrícola orientado a reducir las intervenciones en el viñedo, favorecer la biodiversidad y promover una gestión regenerativa del suelo.
ELIMINACIÓN Y RECICLAJE
La botella de vidrio, el tapón para espumoso, la cápsula y el bozal deben eliminarse de acuerdo con la normativa local de recogida selectiva y reciclaje. Los códigos oficiales de identificación de materiales y eliminación específicos del envase se añadirán una vez confirmados por el productor.
Historia del productor y identidad del vino
Disponibilidad, asignación y rareza
Certificaciones, reconocimientos y medallas
2025 — International Wine & Spirits Awards — Great Gold
Ecelo I° Extra Brut 2020 galardonado con Great Gold en los International Wine & Spirits Awards 2025, en la categoría de vinos espumosos.
2025 — The WH Collection — WineHunter
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut VSQ 2020 incluido en la The WH Collection 2025 de WineHunter.
2025 — Merano WineFestival — Presencia oficial
Ecelo I° 2020 incluido en el catálogo oficial del Merano WineFestival 2025 como Metodo Classico Extra Brut elaborado con 100% Souvignier Gris.
2024 — Falstaff — 92 Puntos
Ecelo I° Metodo Classico VSQ Extra Brut 2020 obtuvo 92/100 puntos Falstaff, catado el 1 de enero de 2024 por Othmar Kiem y Simon Staffler. Falstaff destaca fruta madura, avellana, notas salinas, burbuja bien integrada, equilibrio y gran facilidad de disfrute.
2024 — Gambero Rosso — Vino premiado
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut 2022 figura en la plataforma oficial de Gambero Rosso como “Vino Premiato”.
2024 — Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour London — Masterclass “Wine of the Future”
Ecelo I° 2020 fue presentado en Londres durante la masterclass “Wine of the Future”, dentro del Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour, en el marco del proyecto Resistenti Nicola Biasi.
2024 — Catas especializadas PIWI — Presencia cualificada
Ecelo I° fue incluido en catas y contenidos especializados dedicados a vinos PIWI y variedades resistentes, con especial atención a la interpretación del Souvignier Gris mediante Método Tradicional.
2023 — PIWI Wine Award International — Gold — 94 Puntos PAR
Ecelo I° 2020 obtuvo Gold en el PIWI Wine Award International 2023, en la categoría de vinos espumosos, con 94 puntos PAR.
2023 — III Muestra Nacional de Vinos PIWI, Fondazione Edmund Mach — Mención
Ecelo I° 2020 recibió una Mención en la categoría Espumosos de Método Tradicional en la III Muestra Nacional de Vinos PIWI, organizada por la Fondazione Edmund Mach.
Certificación permanente — Ecológico certificado
Ecelo I° se produce según los principios de la agricultura ecológica certificada.
Calificación permanente — PIWI / 100% Souvignier Gris
Ecelo I° se elabora con 100% Souvignier Gris, variedad resistente PIWI que constituye el núcleo de su identidad técnica y productiva.
Calificación permanente — Resistenti Nicola Biasi
Ecelo I° forma parte del proyecto Resistenti Nicola Biasi, dedicado a las variedades resistentes mediante un enfoque enológico centrado en precisión, calidad y viticultura de menor impacto.