SILVANO FOLLADOR Extra Brut 2025 — Vino Espumoso de Valdobbiadene, en su Expresión Más Pura

ASPECTO
Amarillo pajizo luminoso, recorrido por un perlaje muy fino y continuo, especialmente delicado para un Extra Brut.

PERFIL AROMÁTICO
Nariz limpia y medida, más centrada en la finura que en la intensidad aromática. Surgen matices de fruta blanca fresca, cítricos, flores blancas y hierbas delicadas, acompañados por una ligera componente mineral y un sutil recuerdo de levadura y pan fresco. Descripciones profesionales anteriores del vino también han destacado pera, manzana verde, espino blanco y ligeras notas vegetales y minerales, sin llevar nunca el perfil hacia una expresión aromática opulenta.

EN BOCA
La entrada es fresca, tensa y precisa, sostenida por una burbuja muy fina. A pesar de un azúcar residual de 0 g/l, el paso por boca no resulta austero: mantiene una sensación de suavidad y equilibrio, con acidez y sapidez bien integradas. La estructura es ágil pero no ligera, favorecida también por seis meses de crianza sobre lías finas en cemento.

FINAL
Final seco, limpio y dinámico, con buena continuidad salina y una persistencia medida, más orientada hacia la precisión y la frescura que hacia la potencia.

EQUILIBRIO GENERAL
Un espumoso de gran pureza y finura, en el que la ausencia de dosificación no se percibe como austeridad, sino como una herramienta para hacer más legibles la acidez, la sapidez y la estructura natural del vino. Esta es precisamente la filosofía expresada por el productor para este Extra Brut.

CARÁCTER DISTINTIVO
Su personalidad nace del ensamblaje de Glera con pequeñas proporciones de Verdiso, Perera y Bianchetta, procedentes de los viñedos de Saccol y Santo Stefano, junto con la fermentación espontánea y la crianza en cemento.

TEMPERATURA DE SERVICIO
Servir a 7–9°C. para preservar la frescura, la definición aromática y la finura del perlaje.

COPA RECOMENDADA
Preferir una copa de vino blanco de tamaño medio, ligeramente cerrada en la parte superior, en lugar de una flauta estrecha, para favorecer una mayor expresión aromática manteniendo precisión y frescura.

MARIDAJES GASTRONÓMICOS
Especialmente indicado con ostras, mariscos, pescados crudos o ligeramente marinados, pescados ahumados y frituras ligeras.

Dentro de la gastronomía española combina especialmente bien con gambas, boquerones, pulpo, fritura de pescado, arroces marineros ligeros y tapas de carácter salino, además de quesos frescos o poco curados.

Su frescura, sapidez y dosificación cero permiten acompañar la comida sin imponerse, manteniendo el paladar limpio, preciso y dinámico.

MOMENTO DE DEGUSTACIÓN
Más que un simple aperitivo: su estructura le permite acompañar el inicio de la comida, desde los entrantes hasta preparaciones delicadas de pescado, marisco y verduras.

SUGERENCIA BEYOND*
Dejarlo unos minutos en la copa: un ligero aumento de temperatura permite apreciar mejor el detalle aromático y la textura del vino sin perder tensión ni precisión.

ORIGEN
Valdobbiadene, en el corazón de las colinas del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, entre Saccol y Santo Stefano. La familia Follador trabaja viñedos heredados y cultivados directamente, manteniendo una continuidad basada en tierras familiares transmitidas a lo largo de generaciones.

VIÑEDOS
La añada 2025 procede de 1,4 hectáreas en Saccol y 1,3 hectáreas en Santo Stefano, esta última dentro de la zona del Cartizze. No está concebida como la expresión de un único cru: las mejores bases obtenidas durante la añada se seleccionan y se ensamblan para construir la identidad final del vino.

SUELO
Los viñedos se asientan sobre suelos margosos y arcillosos. Dentro del contexto más amplio de la zona, Saccol presenta una presencia marcada de margas calcáreas, mientras que hacia Santo Stefano aumentan los componentes areniscosos, contribuyendo a la complejidad de los vinos base destinados al ensamblaje final.

VARIEDADES DE UVA
El ensamblaje se basa en Glera, acompañada por pequeñas proporciones de Verdiso, Perera y Bianchetta. La presencia de estas variedades históricamente vinculadas al territorio aporta una mayor articulación varietal frente a una interpretación estrictamente monovarietal.

MANEJO DEL VIÑEDO
Los sistemas de conducción incluyen Cappuccina y Guyot. La gestión del viñedo sigue un enfoque contenido, con el uso de azufre, cobre, extractos de algas, zeolita y preparado 500, en línea con la filosofía agronómica de la finca.

IDENTIDAD TERRITORIAL
La identidad del vino no nace, por tanto, de la exaltación de una sola parcela, sino del equilibrio entre dos orígenes complementarios, Saccol y Santo Stefano, seleccionados cada año en función de la calidad de las distintas bases. Es esta lectura de la añada, más que una fórmula fija, la que define el carácter del Prosecco Superiore Extra Brut de Silvano Follador.

VENDIMIA Y PRENSADO
Las uvas se vendimian a mano en pequeñas cajas de 15 kg, que posteriormente se vacían directamente en la prensa. La finca utiliza este método desde 2007 para reducir manipulaciones innecesarias y preservar la integridad de la uva.

FERMENTACIÓN PRIMARIA
Desde 2010, la primera fermentación se realiza de forma espontánea con levaduras indígenas, sin empleo de levaduras seleccionadas ni activadores de fermentación. El mosto fermenta lentamente y el vino se trasiega una sola vez al final de la fermentación para eliminar las lías más gruesas.

CRIANZA EN CEMENTO
Después del trasiego, el vino reposa durante seis meses sobre lías finas en depósitos de cemento, sin movimientos adicionales durante el invierno. Esta fase se considera esencial para que el vino desarrolle su propio equilibrio y conserve una lectura clara de su origen.

SELECCIÓN DE LOS VINOS BASE
Los vinos procedentes de los distintos viñedos se crían inicialmente por separado. Al final del invierno, las mejores bases de la añada se catan, se seleccionan y se reúnen en una única cuvée. El vino final no responde, por tanto, a una fórmula fija, sino a una selección anual orientada al equilibrio entre los distintos orígenes.

SEGUNDA FERMENTACIÓN
En primavera tiene lugar la segunda fermentación según el Método Martinotti, en depósitos presurizados de acero inoxidable a temperatura controlada. En esta fase se utilizan levaduras seleccionadas neutras, mientras que la primera fermentación permanece espontánea. La segunda fermentación no se adelanta deliberadamente, dejando a los vinos base el tiempo necesario para evolucionar sobre sus lías finas.

FILTRACIÓN Y EMBOTELLADO
Al finalizar la segunda fermentación, las levaduras se eliminan mediante filtración durante aproximadamente uno o dos meses. La finca considera este paso funcional para alcanzar frescura aromática, limpieza y precisión, manteniendo al mínimo las clarificaciones y trasiegos en las fases anteriores.

DOSIFICACIÓN
La añada 2025 se embotella con 0 g/l de azúcar residual. La ausencia de dosificación no se plantea como una declaración estilística aislada, sino como una forma de dejar emerger con mayor claridad el equilibrio natural entre acidez, sapidez y estructura.

FILOSOFÍA DE PRODUCCIÓN
El enfoque de Follador se basa en una intervención contenida pero consciente: fermentación espontánea, trasiegos mínimos, clarificación solo cuando es necesaria, crianza prolongada sobre lías finas y ausencia de filtración antes de la segunda fermentación. El objetivo no es la no intervención absoluta, sino preservar la limpieza, la finura y la expresión territorial sin alterar el equilibrio natural del vino.

INGREDIENTES
Uvas, azúcar.
El azúcar se utiliza exclusivamente para la segunda fermentación.
Conservantes: sulfitos.
Embotellado en atmósfera protectora.

ALÉRGENOS
Contiene sulfitos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100 ML
Energía: 287 kJ / 69 kcal
Hidratos de carbono: 0,2 g
de los cuales azúcares: 0 g
Proteínas: 0 g
Grasas: 0 g
de las cuales saturadas: 0 g
Sal: 0 g

DATOS ANALÍTICOS
Azúcar residual: 0 g/l
Graduación alcohólica: 11,5% vol.
Sulfitos añadidos: 120 mg/l

FORMATO
75 cl

ENVASE & INFORMACIÓN DE RECICLAJE
Cápsula: C/ALU 90 — Aluminio
Bozal: FE 40 — Acero
Botella: GL 71 — Vidrio
Tapón: FOR 51 — Corcho natural

La eliminación y el reciclaje deben realizarse conforme a las disposiciones del municipio correspondiente.

ORIGEN GEOGRÁFICO Y CONTEXTO NATURAL
Italia, Véneto, provincia de Treviso, Santo Stefano di Valdobbiadene, en el corazón de las colinas del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. La finca opera entre Santo Stefano y Saccol, en un paisaje colinar escarpado y profundamente modelado por la viticultura, caracterizado por laderas estrechas, una fuerte fragmentación de las superficies de viñedo y labores realizadas en gran parte de forma manual.

Desde 2019, las Colinas del Prosecco de Conegliano y Valdobbiadene están inscritas en la Lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO como paisaje cultural, reconocido por su particular sistema colinar, los ciglioni herbosos y la interacción histórica entre el ser humano, la viticultura y el territorio.

En la zona de Valdobbiadene predominan suelos derivados de margas, areniscas y arcillas, con diferencias locales determinadas por la pendiente, la exposición y la profundidad del suelo.

ORÍGENES FAMILIARES Y CONTINUIDAD
Silvano y Alberta Follador continúan una actividad vitícola familiar ya desarrollada por su abuelo paterno, fallecido en 1999. De sus abuelos heredan el núcleo de viñedos que hoy constituye la base de la finca y, tras finalizar sus estudios, deciden continuar directamente su trabajo. Las fuentes oficiales actualmente disponibles no indican ni el nombre del abuelo ni el año exacto en que comenzó la actividad vitivinícola familiar.

EL PUNTO DE INFLEXIÓN
Durante los primeros años, la finca sigue un enfoque más convencional, apoyándose también en asesoramiento externo y produciendo vinos técnicamente correctos pero menos representativos de su propia sensibilidad. A partir de 2007, Silvano y Alberta deciden cambiar de rumbo y orientar el trabajo hacia una relación más directa con el viñedo, el suelo y la añada.

VISIÓN PRODUCTIVA
Desde 2004, la finca se aproxima progresivamente a prácticas ecológicas y biodinámicas, eliminando herbicidas y fertilización química y reduciendo las intervenciones en bodega. Desde 2010, la fermentación primaria se realiza de forma espontánea con levaduras indígenas. La finca no persigue una no intervención absoluta, sino un enfoque contenido y consciente orientado a preservar limpieza, finura, precisión y equilibrio natural del vino.

NACIMIENTO Y IDENTIDAD DEL VINO
El Extra Brut representa hoy la síntesis más completa de esta evolución. Su producción está documentada desde 2001, una fecha que no debe confundirse con el inicio de la actividad vitícola familiar, ciertamente anterior pero no fechada con precisión en las fuentes disponibles.

La fermentación primaria espontánea, la crianza prolongada sobre lías finas en cemento y una dosificación de 0 g/l son el resultado de una reducción progresiva de las intervenciones y del azúcar residual. A partir de la añada 2020, la finca decide además concentrarse en una única interpretación espumosa, regresando a la segunda fermentación en depósito presurizado como método considerado más adecuado para expresar con claridad la variedad y el territorio.

CONTINUIDAD Y COHERENCIA
El Extra Brut cuenta ya con más de dos décadas de producción documentada. La ficha técnica de 2025 registra 6.600 botellas producidas, frente a las 13.000 de 2024, lo que demuestra que el volumen final depende de las condiciones de la añada y de la selección de los mejores vinos base, más que de un objetivo de producción predeterminado.

IDENTIDAD BEYOND*
El valor distintivo de Silvano Follador no nace de una idea artificialmente construida de rareza, sino de una coherencia mantenida a lo largo del tiempo: viñedos familiares, producción a escala limitada, fermentación espontánea, selección anual de los vinos base, crianza en cemento y una elección estilística precisa de 0 g/l.

El vino no busca uniformar la añada, sino expresar su carácter a través de una identidad constante de finura, limpieza, tensión y definición territorial.

EDICIÓN LIMITADA
La añada 2025 se produjo en tan solo 6.600 botellas, seleccionadas a partir de los mejores vinos base del año procedentes de los viñedos de Saccol y Santo Stefano. En 2024, la producción alcanzó 13.000 botellas, aproximadamente el doble del volumen de la añada actual. El 2025 presenta por tanto una disponibilidad naturalmente más limitada, determinada por las condiciones de la añada y por la selección cualitativa de los vinos base.

DISPONIBILIDAD
La disponibilidad real depende de las cantidades que aún conserve el productor y de las posibles asignaciones destinadas a los distintos mercados. Con una producción de esta escala, la disponibilidad puede reducirse rápidamente a lo largo de la añada.

ASIGNACIÓN BEYOND*
Las cantidades eventualmente reservadas específicamente para BEYOND* se indicarán por separado una vez que hayan sido confirmadas formalmente por el productor. Hasta entonces, la producción total documentada no debe interpretarse como una disponibilidad garantizada para nuestro canal.

RESERVA RECOMENDADA
Para garantizar la disponibilidad de la añada 2025, se recomienda realizar una reserva anticipada, especialmente en el caso de pedidos de varias botellas o solicitudes destinadas a mercados internacionales.

RAREZA
La rareza de la añada 2025 no deriva de una numeración artificial ni de una edición creada con fines promocionales, sino de la combinación de una producción a escala limitada, la selección de los mejores vinos base, las condiciones específicas de la añada y una producción total limitada a 6.600 botellas.

CERTIFICACIONES
No se ha identificado, en las fuentes públicas verificadas, ninguna certificación ecológica o biodinámica formalmente declarada para esta referencia específica. El productor documenta, sin embargo, prácticas vitícolas inspiradas en principios ecológicos y biodinámicos, entre ellas la ausencia de herbicidas químicos, el uso de cobre y azufre y la aplicación de preparados biodinámicos. Estos elementos deben considerarse, por tanto, prácticas de producción documentadas y no certificaciones oficiales.

RECONOCIMIENTOS DEL PRODUCTO

2024 — James Suckling — 92/100
Valdobbiadene Prosecco Extra Brut 2024. Este reconocimiento fue comunicado directamente por Silvano Follador en mayo de 2025.

2024 — Antonio Galloni / Vinous — 90/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2024. Esta puntuación aparece atribuida a la misma añada por una fuente comercial especializada y, por ello, debe considerarse secundaria frente a las fuentes editoriales publicadas directamente.

2022 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 94/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2022. La reseña destaca la continuidad estilística con la añada 2021, junto con la finura de la burbuja, una acidez armoniosa y una textura en boca más amplia y cremosa.

2021 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 95/100
Prosecco Superiore Extra Brut 2021. Uno de los reconocimientos críticos recientes más importantes para esta referencia, que aporta una confirmación internacional significativa de la misma línea estilística hoy representada por la añada 2025.

2021 — James Suckling — 93/100
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2021. La reseña fue publicada en mayo de 2022; por tanto, no debe confundirse la añada del vino con el año de publicación.

2020 — Decanter / Richard Baudains — 93/100
Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2020. La reseña destaca la combinación entre un nivel muy bajo de azúcar residual, intensidad mineral y una personalidad claramente definida.

2019 — Decanter / Richard Baudains — 96/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. Sigue siendo una de las puntuaciones documentadas más altas obtenidas por la línea Extra Brut de Silvano Follador.

2019 — Vinous / Eric Guido — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. El vino se describe a través de un perfil sereno, seco y mineral, marcado por una notable tensión salina.

CONTINUIDAD HISTÓRICA DEL PRODUCTO

Antes de la actual denominación Extra Brut, la misma búsqueda de sequedad, precisión y ausencia de dosificación se expresaba a través de los Brut Nature, que constituyen la continuidad estilística directa que conduce a la referencia actual.

2018 — Gambero Rosso — Tre Bicchieri 2020
Valdobbiadene Brut Nature 2018, reconocido entre los vinos más destacados del Véneto en la edición 2020 de Vini d’Italia.

2018 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018. La valoración destaca equilibrio, tensión, detalle floral y la capacidad del vino para expresar con precisión su materia prima.

2018 — Decanter / Rebecca Gibb — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2018 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 88/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2017 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2017 — Decanter / Rebecca Gibb — 93/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2014 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 89/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2014.

2013 — Decanter — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Brut Nature 2013. Uno de los reconocimientos históricos más significativos, que demuestra cómo la búsqueda de sequedad, tensión y complejidad ya estaba claramente establecida en esta línea estilística muchos años antes del actual Extra Brut.

CONTINUIDAD CRÍTICA
La secuencia de reconocimientos documenta una continuidad crítica de más de una década, desde las anteriores añadas Brut Nature hasta el actual Extra Brut con 0 g/l. Decanter, Ian D’Agata, James Suckling, Vinous, Gambero Rosso, Luca Gardini y Wine Enthusiast han evaluado esta trayectoria estilística en diferentes momentos.

La relevancia no reside simplemente en la acumulación de puntuaciones individuales, sino en la recurrencia de un reconocimiento crítico cualificado a lo largo del tiempo, entre distintas añadas y diferentes fuentes internacionales independientes.

RECONOCIMIENTOS DEL PRODUCTOR
A nivel de bodega, Silvano Follador también ha recibido la “Chiocciola” de Slow Wine, reconocimiento concedido a los productores por la coherencia global de sus vinos, su identidad territorial y su enfoque medioambiental. Dado que esta distinción corresponde al productor y no a una añada específica, se mantiene claramente separada de los reconocimientos directamente asociados al Extra Brut.

NOTA BEYOND*
Los reconocimientos se presentan como elementos documentales complementarios y no constituyen el criterio de selección de BEYOND*. El valor de la referencia sigue fundamentándose en la continuidad y claridad de la relación entre origen, viñedo, variedad, método de producción y vino.