CA’ DA ROMAN Dō Fa Sol — Bronner et Johanniter Veneto Bianco IGT

ASPECT
Jaune paille lumineux, avec des reflets dorés qui annoncent une certaine richesse de matière. L’ensemble reste net et brillant, cohérent avec un blanc structuré mais conservant fraîcheur et précision.

NEZ
Le profil aromatique est ample et stratifié. Des notes de pêche, poire et abricot apparaissent d’abord, suivies de nuances plus mûres et exotiques d’ananas et de mangue. La dimension florale évoque l’acacia et la fleur d’oranger, tandis que le registre agrumé évolue vers le pamplemousse et les zestes confits.
L’élevage en barrique apporte ensuite une seconde lecture, avec des notes de biscuit au beurre, chocolat blanc, légère torréfaction et touche fumée subtile, tout en préservant la fraîcheur du fruit.

BOUCHE
En bouche, Dō Fa Sol montre du corps, de l’ampleur et du caractère, sans que la matière ne domine la fraîcheur. L’acidité est bien intégrée et dialogue avec une sensation plus chaleureuse, ronde et presque douce sur le plan tactile, malgré une très faible teneur en sucres résiduels. Le Johanniter apporte profondeur et volume, tandis que le Bronner maintient le vin vivant, dynamique et salin. ca.da.roman.dofasol.scheda
La texture est crémeuse sans lourdeur, soutenue par une minéralité affirmée et une salinité progressive qui allège le milieu de bouche et prolonge la finale.

ÉQUILIBRE ET STRUCTURE
L’un des traits les plus distinctifs de Dō Fa Sol réside dans le contraste parfaitement maîtrisé entre fraîcheur et chaleur, tension et volume, salinité et douceur. Ce n’est ni un blanc strictement vertical ni un vin dominé par le bois. La barrique façonne avant tout la texture et la complexité, tandis que le fruit et la dimension minérale restent clairement lisibles.
Cette dualité explique en grande partie sa polyvalence gastronomique et son identité reconnaissable.

ÉVOLUTION DANS LE VERRE
Dō Fa Sol est un vin qui évolue progressivement à l’aération. Son expression initiale, plus fraîche et agrumée, s’ouvre peu à peu vers des notes plus mûres, crémeuses, balsamiques et légèrement toastées.
Il gagne donc à ne pas être servi trop froid : quelques degrés supplémentaires lui permettent d’exprimer pleinement sa complexité aromatique et sa profondeur de texture.

FINALE
La finale est savoureuse, légèrement saline et persistante, avec des retours d’agrumes mûrs, de fruits jaunes et de fines nuances pâtissières. La conclusion reste sèche et équilibrée, portée par une tension minérale qui évite toute lourdeur.

IDENTITÉ SENSORIELLE
Dō Fa Sol ne repose pas sur un seul registre dominant. Sa personnalité naît de l’interaction entre :
fruit mûr → notes florales → agrumes → crémeux → minéralité → salinité → profondeur du bois
Le résultat est un blanc ample, gastronomique et évolutif, capable d’unir la fraîcheur du Bronner à la structure du Johanniter tout en intégrant l’élevage sous bois sans perdre en précision.

LECTURE BEYOND*
Pour BEYOND*, la valeur sensorielle de Dō Fa Sol réside dans sa capacité à éviter les extrêmes. Ce n’est ni un PIWI construit uniquement sur la fraîcheur, ni un blanc élevé sous bois défini par la puissance. Son identité repose au contraire sur une harmonie des contrastes :
-fraîcheur + structure
-acidité + rondeur
-fruit + bois
-matière + salinité
C’est cette progression, davantage qu’un arôme dominant, qui rend Dō Fa Sol véritablement distinctif.

INGRÉDIENTS
Vin élaboré à partir de raisins Bronner et Johanniter, cépages PIWI cultivés selon les principes de l’agriculture biologique.
Conservateur et antioxydant : métabisulfite de potassium.

ALLERGÈNES
Contient des sulfites, provenant de l’utilisation de métabisulfite de potassium comme conservateur et antioxydant.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES — VALEURS MOYENNES POUR 100 ML
Énergie : 297 kJ / 71 kcal
Matières grasses : <0,5 g
dont acides gras saturés : <0,5 g
Glucides : 0,7 g
dont sucres : <0,5 g
Protéines : <0,5 g
Sel : <0,01 g

PRINCIPAUX PARAMÈTRES ŒNOLOGIQUES
Alcool : environ 13 % vol., selon le millésime
Style : vin blanc sec tranquille
Dénomination : Veneto Bianco IGT
Cépages : Bronner & Johanniter
Viticulture : Biologique
Élevage : 10 mois en barriques françaises sur lies fines

FORMAT ET CONDITIONNEMENT
Contenance : 750 ml / 75 cl
Contenant : bouteille en verre foncé/vert
Fermeture : bouchon en liège naturel
Capsule : présente
Muselet : non applicable

CERTIFICATION BIOLOGIQUE
Dō Fa Sol est produit à partir de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. La certification biologique se rapporte à la méthode agricole adoptée et doit rester distincte de la qualification PIWI des cépages.

PIWI / CÉPAGES RÉSISTANTS
Bronner et Johanniter appartiennent à la catégorie PIWI des cépages sélectionnés pour leur résistance naturelle aux principales maladies fongiques de la vigne. Dans le projet Ca’ da Roman, l’utilisation de variétés résistantes s’inscrit dans un modèle agricole visant à réduire les interventions au vignoble, à soutenir la biodiversité et à promouvoir une gestion régénératrice des sols.

TRI ET RECYCLAGE
La bouteille en verre, le bouchon en liège et la capsule doivent être éliminés conformément aux consignes locales de tri et de recyclage. Les codes officiels d’identification des matériaux et de tri propres à cet emballage seront ajoutés dès leur confirmation par le producteur.

2026 — The WineHunter Award — ROSSO
Dō Fa Sol Veneto IGT 2022 récompensé par le The WineHunter Award Rosso, correspondant à une évaluation comprise entre 90 et 92,9 points.

2024 — Falstaff — 92 Points
Dō Fa Sol Veneto Bianco IGT 2022 : 92/100 Falstaff, dégusté par Othmar Kiem et Simon Staffler.

2024 — Merano WineFestival — Sélection officielle
Dō Fa Sol 2022 officiellement présenté au Merano WineFestival 2024.

2024 — Grandi Vini Bianchi d’Italia — Sélection qualifiée
Dō Fa Sol 2022 sélectionné pour la dégustation « Grandi Vini Bianchi d’Italia », consacrée à des vins blancs italiens distinctifs et particulièrement remarquables.

2024 — AIS Veneto / Vinetia — Présence dans le guide
Dō Fa Sol 2022 dégusté et présenté dans le Guide Vinetia d’AIS Veneto.

2024 — Dégustation spécialisée PIWI — Italia a Tavola
Dō Fa Sol 2022 présenté dans une dégustation spécialisée consacrée aux vins PIWI et aux cépages résistants.

2023 — PIWI Wine Award International — GRAND GOLD — 96 Points PAR
Dō Fa Sol 2021 récompensé par la distinction Grand Gold au PIWI Wine Award International 2023, catégorie vins blancs, avec 96 points PAR.

Certification permanente — Biologique
Produit selon les principes de l’agriculture biologique certifiée.

Qualification permanente — PIWI / Bronner & Johanniter
Dō Fa Sol est élaboré à partir de Bronner et Johanniter, deux cépages résistants PIWI qui constituent un élément central de son identité productive.