CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Biologique Méthode Ttraditionnelle Extra Brut
CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Biologique Méthode Ttraditionnelle Extra Brut
La précision de la Méthode Traditionnelle, le caractère inattendu du Souvignier Gris
Ecelo I° est le premier vin effervescent élaboré en Méthode Traditionnelle par Ca’ da Roman et doit son nom à l’ancêtre de la dynastie des Ezzelini. Une référence historique qui devient ici une véritable déclaration de style : partir d’un cépage contemporain comme le Souvignier Gris PIWI et l’amener vers une expression rigoureuse, profonde et étonnamment gastronomique.
Produit à Romano d’Ezzelino, au pied du Monte Grappa, en Vénétie, Italie, il provient de raisins cultivés sur des sols limono-argileux riches en minéraux et en nutriments. La seconde fermentation en bouteille et le long élevage sur lies construisent un profil qui ne repose pas uniquement sur la fraîcheur : aux fruits et aux agrumes s’ajoutent croûte de pain, notes toastées, noisette et nuances plus mûres, soutenues par une minéralité marquée et une trame saline qui accompagne toute la dégustation.
Dans le verre, Ecelo I° présente des reflets dorés lumineux et une bulle fine et persistante. Le nez s’ouvre sur les agrumes et les fruits mûrs — poire, pêche, mangue et ananas — avant d’évoluer vers des notes de panification, de fruits secs et de légers accents toastés. En bouche, il est ample mais dynamique, avec une effervescence parfaitement intégrée, une texture presque satinée et une finale fraîche, saline et minérale.
Ecelo I° ne cherche pas à reproduire les codes les plus conventionnels de la Méthode Traditionnelle. Il les utilise comme structure pour donner une voix précise à un cépage résistant à travers le temps, les lies, la tension et la matière. Le résultat est un Extra Brut capable d’accompagner tout un repas, avec une personnalité affirmée mais jamais lourde.
Une Méthode Traditionnelle qui ne suit pas les modèles. Elle crée le sien.
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Profil sensoriel
ASPECT
Or pâle intense aux reflets lumineux, traversé par une effervescence fine, continue et persistante. L’impression visuelle annonce déjà une profondeur supérieure à celle d’un effervescent construit uniquement sur la fraîcheur, tout en conservant éclat et tension.
NEZ
Le profil aromatique s’ouvre sur mangue, ananas, poire mûre et pêche, avec une maturité de fruit nette mais jamais lourde. À l’aération apparaissent agrumes, noisette, croûte de pain et notes de panification, rejoints par une subtile nuance saline qui élargit l’expression aromatique.
La dimension issue de l’élevage sur lies ne domine jamais : elle apporte de la profondeur sans masquer le fruit.
BOUCHE
En bouche, Ecelo I° est ample, juteux et agile, avec une bulle parfaitement intégrée qui accompagne la texture sans la durcir. La fraîcheur acide s’équilibre avec une dimension savoureuse marquée, tandis que le fruit reste mûr et généreux.
L’impression générale est celle d’une profondeur sans lourdeur.
ÉQUILIBRE ET STRUCTURE
L’une des qualités les plus distinctives d’Ecelo I° réside dans le dialogue entre matière et légèreté. L’élevage sur lies apporte structure, volume et complexité, tandis que fraîcheur et salinité empêchent le vin de se réduire à une simple sensation crémeuse.
Son équilibre peut se lire ainsi :
> fruit mûr + acidité + texture des lies + salinité
C’est cette combinaison qui lui donne une vraie dimension gastronomique.
ÉVOLUTION DANS LE VERRE
Ecelo I° évolue naturellement avec un peu d’air. Les premières notes d’agrumes et de fruits tropicaux laissent progressivement place à poire mûre, noisette, nuances de pain et tonalités salines, gagnant en complexité sans perdre en légèreté.
Quelques minutes dans le verre suffisent à rendre plus lisible le passage du fruit vers les lies et la minéralité.
FINALE
La finale est fraîche, savoureuse et minérale, parfaitement cohérente avec le style Extra Brut et la vocation gastronomique du vin.
La persistance ne recherche pas la monumentalité : elle privilégie la précision et l’envie d’une nouvelle gorgée.
IDENTITÉ SENSORIELLE
Ecelo I° construit sa personnalité selon une progression très nette :
> fruit mûr → agrumes → notes de pain → noisette → bulle fine → salinité → minéralité
Le résultat est un effervescent de Méthode Traditionnelle profond mais agile, mûr mais tendu, gastronomique mais remarquablement fluide.
LECTURE BEYOND*
Pour BEYOND*, Ecelo I° est particulièrement intéressant parce qu’il ne cherche pas à reproduire les styles les plus codifiés de la Méthode Traditionnelle. Il utilise au contraire la méthode comme cadre pour amplifier la voix du Souvignier Gris.
Sa clé sensorielle est :
> temps + fraîcheur
> lies + fruit
> crémeux + tension
> matière + salinité
C’est précisément cette capacité à réunir profondeur et légèreté dans une même gorgée qui rend Ecelo I° distinctif.
Accords gastronomiques et conseils de dégustation
Origine, vignoble et terroir
Méthode de production et élevage
Ingrédients, informations nutritionnelles et spécifications du conditionnement
INGRÉDIENTS
Vin élaboré à partir de 100 % de raisins Souvignier Gris, cépage PIWI cultivé selon les principes de l’agriculture biologique.
Conservateur et antioxydant : métabisulfite de potassium.
ALLERGÈNES
Contient des sulfites, provenant de l’utilisation de métabisulfite de potassium comme conservateur et antioxydant.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES — VALEURS MOYENNES POUR 100 ML
Énergie : 281 kJ / 67 kcal
Matières grasses : <0,5 g
dont acides gras saturés : <0,5 g
Glucides : 0,6 g
dont sucres : <0,5 g
Protéines : <0,5 g
Sel : <0,01 g
PRINCIPAUX PARAMÈTRES ŒNOLOGIQUES
Alcool : environ 12 % vol., selon le millésime
Style : vin effervescent Extra Brut élaboré selon la Méthode Traditionnelle
Cépage : 100 % Souvignier Gris
Viticulture : Biologique
Méthode de production : Méthode Traditionnelle / seconde fermentation en bouteille
Élevage : longue maturation sur lies en bouteille avant dégorgement
FORMAT ET CONDITIONNEMENT
Contenance : 750 ml / 75 cl
Contenant : bouteille en verre foncé pour vin effervescent
Fermeture : bouchon pour vin effervescent
Capsule : présente
Muselet : présent
CERTIFICATION BIOLOGIQUE
Ecelo I° est produit à partir de raisins cultivés selon les principes de l’agriculture biologique. La certification biologique se rapporte à la méthode agricole adoptée et doit rester distincte de la qualification PIWI du cépage.
PIWI / CÉPAGE RÉSISTANT
Souvignier Gris appartient à la catégorie PIWI des cépages sélectionnés pour leur résistance naturelle aux principales maladies fongiques de la vigne. Dans le projet Ca’ da Roman, l’utilisation de variétés résistantes s’inscrit dans un modèle agricole visant à réduire les interventions au vignoble, à soutenir la biodiversité et à promouvoir une gestion régénératrice des sols.
TRI ET RECYCLAGE
La bouteille en verre, le bouchon pour vin effervescent, la capsule et le muselet doivent être éliminés conformément aux consignes locales de tri et de recyclage. Les codes officiels d’identification des matériaux et de tri propres à cet emballage seront ajoutés dès leur confirmation par le producteur.
Histoire du producteur et identité du vin
Disponibilité, allocation et rareté
Certifications, récompenses et médailles
2025 — International Wine & Spirits Awards — Great Gold
Ecelo I° Extra Brut 2020 récompensé par la distinction Great Gold aux International Wine & Spirits Awards 2025, dans la catégorie vins effervescents.
2025 — The WH Collection — WineHunter
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut VSQ 2020 intégré à la The WH Collection 2025 de WineHunter.
2025 — Merano WineFestival — Présence officielle
Ecelo I° 2020 présenté dans le catalogue officiel du Merano WineFestival 2025 comme Metodo Classico Extra Brut élaboré à partir de 100 % Souvignier Gris.
2024 — Falstaff — 92 Points
Ecelo I° Metodo Classico VSQ Extra Brut 2020 a obtenu 92/100 points Falstaff, dégusté le 1er janvier 2024 par Othmar Kiem et Simon Staffler. Falstaff souligne le fruit mûr, la noisette, les notes salines, l’effervescence bien intégrée, l’équilibre et la grande buvabilité.
2024 — Gambero Rosso — Vin récompensé
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut 2022 figure sur la plateforme officielle Gambero Rosso comme « Vino Premiato ».
2024 — Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour London — Masterclass « Wine of the Future »
Ecelo I° 2020 a été présenté à Londres lors de la masterclass « Wine of the Future », dans le cadre du Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour, au sein du projet Resistenti Nicola Biasi.
2024 — Dégustations spécialisées PIWI — Présence qualifiée
Ecelo I° a été présenté dans des dégustations et contenus spécialisés consacrés aux vins PIWI et aux cépages résistants, avec une attention particulière portée à l’interprétation du Souvignier Gris en Méthode Traditionnelle.
2023 — PIWI Wine Award International — Gold — 94 Points PAR
Ecelo I° 2020 a obtenu Gold au PIWI Wine Award International 2023, dans la catégorie vins effervescents, avec 94 points PAR.
2023 — IIIe Revue Nationale des Vins PIWI, Fondazione Edmund Mach — Mention
Ecelo I° 2020 a reçu une Mention dans la catégorie Vins effervescents de Méthode Traditionnelle lors de la IIIe Revue Nationale des Vins PIWI, organisée par la Fondazione Edmund Mach.
Certification permanente — Biologique certifié
Ecelo I° est produit selon les principes de l’agriculture biologique certifiée.
Qualification permanente — PIWI / 100 % Souvignier Gris
Ecelo I° est élaboré à partir de 100 % Souvignier Gris, cépage résistant PIWI au cœur de son identité technique et productive.
Qualification permanente — Resistenti Nicola Biasi
Ecelo I° s’inscrit dans le projet Resistenti Nicola Biasi, dédié aux cépages résistants à travers une approche œnologique fondée sur la précision, la qualité et une viticulture à impact réduit.