CENTO ORIZZONTI Recantina — La voix rouge autochtone d’Asolo Montello

ASPECT
Une robe rouge nette et lumineuse, cohérente avec le caractère variétal et le style mesuré et contemporain du vin.

PROFIL AROMATIQUE
Le nez s’ouvre sur des fruits rouges mûrs, expressifs mais jamais surmûris, accompagnés de nuances épicées subtiles et d’une impression générale de clarté et d’équilibre.

EN BOUCHE
La Recantina révèle l’un de ses traits les plus distinctifs à travers fraîcheur, tension et progression dynamique. Le fruit reste bien défini, tandis que la structure est présente sans jamais devenir lourde ni surextraite.

FINALE
La finale est nette, persistante et équilibrée, portée par une fraîcheur qui prolonge le vin tout en préservant la précision de son expression variétale.

ÉQUILIBRE GÉNÉRAL
Le vin présente un équilibre convaincant entre maturité du fruit, fraîcheur, structure et profondeur. L’élevage de 18 mois accompagne le vin sans masquer le caractère du cépage.

CARACTÈRE DISTINCTIF
Pour BEYOND*, la force distinctive de Cento Orizzonti réside dans sa capacité à préserver identité, tension et caractère territorial. C’est une Recantina à la personnalité mesurée mais reconnaissable, qui permet au cépage de s’exprimer clairement sans surcharge stylistique.

Une voix rouge autochtone — précise, contemporaine et profondément ancrée dans l’Asolo Montello.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
Servir à 16–18°C., en évitant des températures trop élevées qui atténueraient la fraîcheur et la tension naturelle du vin.

VERRE RECOMMANDÉ
Un verre ample pour vin rouge, suffisamment ouvert pour favoriser l’oxygénation tout en préservant la précision aromatique et la définition du fruit.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
La fraîcheur, la tension et la maturité mesurée du fruit rendent Cento Orizzonti particulièrement polyvalent à table.
Il accompagne particulièrement bien :

>viandes rouges rôties ou grillées ;
>plats mijotés et cuissons lentes ;
>magret de canard ou canard rôti ;
>bœuf bourguignon et autres préparations en sauce peu sucrées ;
>pâtes farcies ou gratins à base de viande ;
>champignons, cèpes et préparations aux tonalités terriennes ;
>Comté affiné, Cantal entre-deux ou Tomme de Savoie.

Sa fraîcheur naturelle lui permet d’accompagner des plats savoureux sans alourdir l’ensemble.

MOMENT DE DÉGUSTATION
Idéal à table, notamment avec des plats structurés mais suffisamment équilibrés pour laisser au vin sa place.

Il peut également être dégusté seul, en le laissant évoluer lentement dans le verre afin d’en apprécier la progression aromatique et la fraîcheur.

SUGGESTION BEYOND*
Ouvrir la bouteille 20 à 30 minutes avant le service peut permettre au fruit, aux nuances épicées et à la tension naturelle de s’exprimer avec davantage de précision.

Cento Orizzonti n’a pas besoin d’une cuisine complexe pour révéler sa personnalité : il s’exprime au mieux lorsque le plat respecte son identité variétale et la fraîcheur caractéristique de la Recantina.

ORIGINE
Italie, Vénétie, province de Trévise, territoire d’Asolo et du Montello, au sein d’un contexte historiquement lié au cépage Recantina.

Le paysage est celui des collines d’Asolo et du Montello, un système vallonné caractérisé par des pentes articulées, des expositions variées et une alternance marquée entre vignobles, terres agricoles et zones boisées.

Le vin provient ainsi de l’un des systèmes territoriaux les plus distinctifs du piémont trévisan, doté d’une forte identité viticole et d’un lien historique avec les cépages autochtones.

VIGNOBLES
Progress Country & Wine House cultive environ 9 hectares de vignes répartis sur cinq sites viticoles dans les collines d’Asolo.

Les vignobles se situent dans un environnement vallonné favorable, où l’exposition, la pente et la ventilation naturelle contribuent à maintenir un équilibre entre maturité, fraîcheur et précision aromatique.

Pour Cento Orizzonti, la dimension du vignoble est particulièrement importante, car le vin cherche à exprimer l’identité de la Recantina dans son contexte territorial d’origine.

SOL
Les vignobles du domaine reposent sur des sols présentant des composantes calcaires, rocheuses et argileuses.

Cette combinaison favorise le drainage, l’équilibre structurel et le maintien de la fraîcheur, tandis que la fraction argileuse contribue à une meilleure rétention hydrique et à un développement plus progressif de la vigne au cours du cycle végétatif.

L’interaction entre ces différentes composantes du sol constitue l’une des bases structurelles de l’expression territoriale du vin.

CÉPAGE
100 % Recantina.

La Recantina est un cépage rouge autochtone étroitement lié au territoire d’Asolo et du Montello et représente l’un des éléments les plus distinctifs du patrimoine viticole local.

Sa vinification en monocépage permet à Cento Orizzonti de préserver une identité variétale claire et reconnaissable, sans dépendre d’un assemblage ou d’une construction stylistique.

CONDUITE DU VIGNOBLE
Les vignobles sont conduits dans le cadre plus large du système agricole de Progress Country & Wine House, avec une attention portée à la relation entre site, maturité des raisins et préservation de la fraîcheur naturelle.

Les informations disponibles confirment le contexte du domaine et la répartition des vignobles, tandis que des données plus détaillées concernant les parcelles individuelles, l’âge des vignes, les systèmes de conduite et la gestion spécifique de chaque vignoble restent à approfondir sur le plan technique.

Pour BEYOND*, cette distinction est importante : le vin est valorisé sur la base d’une cohérence territoriale documentée, sans attribuer de caractéristiques viticoles spécifiques qui ne seraient pas vérifiées.

IDENTITÉ TERRITORIALE
L’identité de Cento Orizzonti repose sur la relation directe entre Asolo-Montello, la Recantina et l’environnement collinaire local.

Sa valeur ne provient pas d’un excès stylistique, mais de la continuité entre un cépage autochtone et le territoire où il possède une véritable pertinence historique.

Pour BEYOND*, cela fait de Cento Orizzonti un vin particulièrement représentatif de son territoire : un rouge dont la valeur réside dans la lisibilité de la chaîne origine → vignoble → sol → cépage → vin.

Un cépage autochtone. Un territoire défini. Une identité rouge enracinée à Asolo Montello.

VENDANGE ET PRÉPARATION DES RAISINS
Cento Orizzonti est élaboré exclusivement à partir de Recantina, cépage rouge autochtone historiquement lié au Montello et aux collines d’Asolo.
La Recantina est une variété à maturité relativement tardive, naturellement caractérisée par une richesse phénolique importante et un bon potentiel d’évolution. Ces éléments rendent particulièrement important l’équilibre entre maturité, fraîcheur et développement structurel au moment de la vendange.

FERMENTATION ET MACÉRATION
La Recantina est vinifiée comme un vin rouge tranquille monocépage, avec l’objectif de préserver l’identité du cépage ainsi que son association naturelle de fraîcheur, de structure et d’épices.
Progress Country & Wine House dispose d’un chai équipé de cuves en béton, cuves en acier inoxydable, cuves en bois, systèmes de contrôle du CO₂, érafloir-fouloir et pressoir à double membrane. Ces équipements définissent le contexte technique dans lequel s’inscrit la vinification du domaine.

ÉLEVAGE
L’élément de production explicitement déclaré par le producteur est un élevage en barrique.
Dans le cas de la Recantina, l’usage du bois présente un intérêt particulier car il intervient sur un cépage naturellement doté de structure et de potentiel d’évolution.

ÉVOLUTION ET INTÉGRATION
L’élevage accompagne l’évolution de la Recantina vers une meilleure intégration entre fruit, structure et composante épicée.
La dégustation BEYOND* de Cento Orizzonti a mis en évidence un vin dans lequel le fruit rouge mûr reste mesuré, la fraîcheur conserve sa tension et le caractère variétal demeure lisible sans être alourdi par l’élevage.
Un précédent intéressant apparaît également dans la dégustation de la première expérimentation 2021 publiée par WineMag, qui décrivait un vin porté par l’acidité, avec une composante épicée et une finale marquée par des notes sapides et légèrement amères.

PRÉPARATION ET MISE EN BOUTEILLE
Le vin est commercialisé en bouteille de 0,75 l, avec bouteille en verre et bouchon en liège.

SUCRES RÉSIDUELS
0 g/l.

La donnée officielle confirme donc une expression totalement sèche de la Recantina, sans sucre résiduel venant modifier la perception de fraîcheur, de structure ou de caractère sapide. (progresscountrywinehouse.com)

CONTEXTE VITICOLE
La documentation technique la plus récente de Progress Country & Wine House indique que la viticulture associée à Cento Orizzonti est actuellement en conversion biologique.
Cet élément s’inscrit dans un projet agricole plus large, dans lequel le domaine travaille la Recantina, la Glera et le Pinot Nero tout en intégrant production vitivinicole et environnement agricole territorial.
La conversion biologique doit donc être considérée comme un élément d’évolution du projet, à suivre dans le temps en fonction des certifications effectivement obtenues.

PHILOSOPHIE DE PRODUCTION
Comprendre Cento Orizzonti signifie aller au-delà de la seule technique de cave.
La Recantina est documentée dans le territoire au moins depuis 1697, lorsque Giacomo Agostinetti la citait parmi les cépages de qualité cultivés dans la région de Trévise. Après avoir presque disparu à la suite du phylloxéra, elle a été récupérée et réintroduite grâce au travail de producteurs et d’acteurs locaux ; elle est aujourd’hui considérée comme le seul cépage rouge autochtone du Montello parvenu jusqu’à l’époque contemporaine.
Dans ce contexte, produire un vin 100 % Recantina ne constitue pas simplement un choix œnologique : il s’agit de replacer au centre un cépage qui appartient à la mémoire viticole d’Asolo et du Montello.

Pour BEYOND*, la méthode de production prend tout son sens lorsque la technique reste au service de l’identité. La barrique peut accompagner l’évolution du vin, mais elle ne doit pas remplacer le caractère du cépage ; la vinification doit rendre la Recantina plus lisible, et non la transformer en un vin rouge stylistiquement interchangeable.

Un cépage retrouvé. Une vinification qui accompagne son évolution. Une technique qui reste subordonnée à l’identité territoriale.

INGRÉDIENTS
Raisins.
Cento Orizzonti est élaboré à partir de 100 % Recantina, cépage autochtone du territoire d’Asolo et du Montello.

ALLERGÈNES
Contient des sulfites.

VALEURS NUTRITIONNELLES
Valeurs pour 100 ml :
Énergie : 356 kJ / 85 kcal
Glucides : 0,2 g
dont sucres : 0,2 g
Protéines : 0,1 g
Matières grasses : 0 g
dont acides gras saturés : 0 g
Fibres : 0 g
Sel : 0 g

DONNÉES ANALYTIQUES
Alcool : 13 % vol.
Type : vin rouge tranquille
Dénomination : Recantina Asolo Montello DOC
Cépage : 100 % Recantina
Format : 0,75 l

SPÉCIFICATIONS DU CONTENANT
Format : 0,75 l
Bouteille : verre brun
Fermeture : bouchon en liège
Capsule : PVC

Cento Orizzonti est également disponible en Magnum 1,5 l.

TRI ET ÉLIMINATION DE L’EMBALLAGE
Bouteille en verre brun → VERRE
Bouchon en liège → DÉCHETS ORGANIQUES
Capsule en PVC → PLASTIQUE

Les étiquettes sont éliminées avec la bouteille.

Toujours vérifier les consignes locales de tri et de recyclage.

ORIGINE GÉOGRAPHIQUE ET CONTEXTE NATUREL
Progress Country & Wine House est implanté à Asolo, dans les collines de Trévise, à environ 200 mètres d’altitude, dans une position panoramique entourée de vignobles et d’oliveraies, à l’arrière de la Villa Rinaldi, édifiée au XVIIe siècle.
C’est un paysage où agriculture, histoire et culture coexistent de manière particulièrement reconnaissable : depuis la Rocca di Asolo, le regard s’étend sur la plaine vénitienne, vers Venise et le Monte Grappa, au cœur de cette ville que Giosuè Carducci définissait comme « la ville aux cent horizons ».
Le domaine comprend aujourd’hui environ 9 hectares de vignobles répartis sur les collines d’Asolo, dans un environnement caractérisé par des sols calcaires, rocheux et argileux et par des conditions climatiques favorables à la viticulture.

ORIGINES DU PROJET ET CONTINUITÉ ENTREPRENEURIALE
Progress Country & Wine House est né de l’initiative des entrepreneurs vénitiens Dennis Bordin, de son épouse Beatrice, de Fanio Pontin et de sa famille, avec l’ambition déclarée de valoriser Asolo à travers un projet réunissant paysage, agriculture, vin, huile d’olive et hospitalité.

Dès l’origine, le domaine n’a pas été conçu uniquement comme une cave, mais comme une réalité agricole et d’accueil dans laquelle le produit devient partie intégrante d’une expérience plus large du territoire.

Vignobles, oliveraies, cave, dégustation et hospitalité sont ainsi réunis dans une même vision : non pas simplement produire à Asolo, mais rendre Asolo lisible à travers ce qui y est cultivé et vécu.

LE TOURNANT

Une étape décisive dans le développement du projet a été l’investissement direct dans la production vitivinicole et la création d’une cave technologiquement moderne, conçue selon des critères contemporains et équipée de cuves en béton, en acier inoxydable et de contenants en bois, ainsi que de systèmes dédiés aux différentes phases de vinification.

Parallèlement, l’orientation vers une viticulture biologique et une attention accrue portée à la relation entre vigne, sol et environnement sont devenues l’un des axes déclarés du projet. Progress présente cette démarche comme un choix visant à construire un écosystème agricole équilibré et une production davantage cohérente avec le territoire.

La présence progressivement consolidée du domaine à Vinitaly, ProWein et Wine Paris illustre également le passage d’une dimension fortement locale à une présentation du projet dans des contextes professionnels internationaux.

VISION PRODUCTIVE

La vision de Progress Country & Wine House repose sur la relation entre territoire, agriculture et produit.

La gamme ne se limite pas à la Glera et à l’Asolo Prosecco Superiore DOCG : aux côtés de Col del Sol et Col d’Acelum, la Recantina occupe une place importante, avec également le Pinot Nero et la production d’huile d’olive DOP del Grappa. La cave considère Cento Orizzonti comme l’une de ses références représentatives aux côtés de ses vins effervescents.

Cette diversité permet au projet de raconter les collines d’Asolo non pas à travers une seule typologie de vin, mais par différentes expressions d’un même territoire : la vocation effervescente de la Glera et, sur le versant rouge, la redécouverte d’un cépage autochtone comme la Recantina.

NAISSANCE & IDENTITÉ DU VIN

Cento Orizzonti est né comme une interprétation monocépage de la Recantina Asolo Montello DOC, variété rouge autochtone profondément liée à l’histoire viticole du Montello et des collines d’Asolo.

La première expérimentation documentée de la cave remonte au millésime 2021, présenté et dégusté dans le contexte de la redécouverte contemporaine de la Recantina. WineMag la décrivait comme la première expérience de Progress avec ce cépage, en soulignant son acidité, ses épices, son caractère sapide et sa personnalité.

Dès 2022, Cento Orizzonti était présenté par le domaine comme une nouvelle étiquette lors d’événements ouverts au public organisés dans les vignobles, tandis que le millésime 2022 apparaissait ensuite dans des dégustations territoriales organisées le long de la Route des Vins d’Asolo et du Montello.

Le nom Cento Orizzonti établit par ailleurs un lien immédiat avec l’imaginaire d’Asolo, connue comme la « ville aux cent horizons » : une appellation qui renforce la relation culturelle entre le vin et son lieu d’origine sans réduire l’identité du produit au seul cépage.

Le choix d’une Recantina en pureté, associé à un élevage en barrique, donne au vin une position précise dans la gamme Progress : non pas simplement la déclinaison rouge d’un domaine orienté vers le Prosecco, mais une seconde voix territoriale capable de raconter un patrimoine variétal différent et complémentaire.

CONTINUITÉ & COHÉRENCE

La présence continue de Cento Orizzonti dans la gamme, sa disponibilité également en format Magnum, sa participation à des dégustations territoriales et la place progressivement consolidée de la Recantina dans l’identité du domaine montrent que le vin a dépassé le stade de la simple expérimentation initiale.

Sa cohérence se lit avant tout dans sa relation avec le projet global de Progress : créer de la valeur à partir du territoire d’Asolo à travers les cépages, l’agriculture, le paysage et la culture locale.

Si Col del Sol interprète l’une des expressions les plus reconnaissables de la vocation effervescente d’Asolo, Cento Orizzonti en représente le contrepoint rouge autochtone.

Deux vins différents par le cépage et par le style, mais construits autour de la même intention : faire du territoire non pas un simple décor narratif, mais la raison même du produit.

IDENTITÉ BEYOND*

Pour BEYOND*, Cento Orizzonti possède une valeur particulière parce qu’il ajoute une dimension moins immédiate et plus rare à la compréhension d’Asolo.

La Recantina déplace le regard au-delà de l’image internationale du territoire liée à la Glera et remet au centre un cépage rouge qui appartient à la mémoire viticole locale.

Au sein de Progress Country & Wine House, ce vin révèle également une cohérence particulièrement intéressante : le même territoire, le même projet entrepreneurial, mais une voix entièrement différente.

C’est précisément cette capacité à élargir la compréhension d’un lieu qui rend Cento Orizzonti pertinent pour la sélection BEYOND* : non pas la recherche de la différence comme exercice stylistique, mais la redécouverte d’une identité déjà présente dans le territoire et remise au premier plan à travers le vin.

Pas différente par intention. Distincte par nature.

PRODUCTION LIMITÉE
Cento Orizzonti s’inscrit dans un contexte de production naturellement limité, lié à l’un des cépages rouges autochtones les plus rares de Vénétie.
La Recantina occupe une surface viticole extrêmement réduite dans la zone d’Asolo et du Montello. L’étendue limitée de ce patrimoine variétal place ce vin dans une échelle de production très différente de celle des principaux cépages vénitiens.
Sa rareté ne résulte donc pas d’une stratégie artificielle de pénurie, mais de la disponibilité naturellement restreinte du cépage dont il est issu.

DISPONIBILITÉ
La disponibilité actuelle de Cento Orizzonti est d’environ 1.500 bouteilles.
Cette quantité reste encore accessible, mais suffisamment limitée pour rendre la gestion des disponibilités importante, notamment pour les commandes de plusieurs bouteilles, les demandes professionnelles ou les achats destinés à la garde.
Le vin est disponible en 0,75 l et, dans des quantités dédiées, en Magnum 1,5 l.

ALLOCATION BEYOND*
BEYOND* gère Cento Orizzonti au sein de sa sélection selon une logique d’allocation fondée sur la disponibilité réelle des bouteilles.
L’objectif n’est pas de créer une rareté artificielle, mais de préserver la continuité, la clarté dans la gestion des commandes et l’accès à la référence tant que le millésime disponible le permet.
Pour les demandes professionnelles, les volumes plus importants ou les formats spéciaux, l’allocation est évaluée en fonction de la disponibilité du moment.

RÉSERVATION RECOMMANDÉE
Avec une disponibilité actuelle d’environ 1.500 bouteilles, la réservation est recommandée pour :
>les commandes de plusieurs bouteilles ;
>les achats destinés à la restauration sélectionnée ou à l’hospitalité ;
>les demandes internationales ;
>le format Magnum ;
>les achats destinés à la garde ou à une évolution en cave.

La réservation permet à BEYOND* de vérifier la disponibilité réelle et d’assurer une allocation correcte avant l’épuisement du millésime disponible.

RARETÉ
La véritable rareté de Cento Orizzonti commence avec la Recantina elle-même.
Il s’agit d’un cépage autochtone historiquement enraciné dans le Montello et les collines d’Asolo, sauvé après avoir frôlé la disparition et aujourd’hui cultivé sur une surface extrêmement limitée.
Sa rareté est donc à la fois :

>Variétale — très peu d’hectares sont plantés en Recantina ;

>Territoriale — sa culture reste fortement concentrée dans son environnement historique d’Asolo et du Montello ;

>Culturelle — le cépage appartient à la mémoire viticole locale et a été récupéré après avoir presque disparu ;

>Productive — les volumes restent naturellement très réduits par rapport aux grands cépages et aux principales appellations italiennes.

Pour BEYOND*, c’est précisément cette combinaison qui donne à Cento Orizzonti une valeur particulière : une bouteille encore accessible aujourd’hui, mais issue d’un patrimoine viticole exceptionnellement restreint.

Rare non parce qu’on l’a rendue difficile à trouver. Rare parce qu’elle ne peut naître que d’un patrimoine variétal aussi limité et profondément enraciné dans son territoire.

CERTIFICATIONS
Recantina Asolo Montello DOC.
La documentation technique la plus récente de Progress Country & Wine House indique que la viticulture associée à Cento Orizzonti est actuellement en conversion biologique.
e vin s’inscrit ainsi dans la démarche plus large du domaine vers une agriculture de plus en plus attentive à la relation entre vignoble, environnement et identité territoriale.

SÉLECTIONNÉ POUR VINIBUONI D’ITALIA 2024
La Recantina Asolo Montello DOC de Progress Country & Wine House a été sélectionnée pour l’édition 2024 de Vinibuoni d’Italia, le guide du Touring Club Italiano spécifiquement consacré aux vins issus de cépages autochtones italiens.
Cette reconnaissance revêt une importance particulière pour Cento Orizzonti, car l’orientation du guide correspond directement à l’identité de la Recantina : un cépage rouge autochtone rare, historiquement enraciné dans le territoire d’Asolo et du Montello.

AMERICA AWARDS
2023 — SILVER AWARD
Cento Orizzonti Recantina Asolo Montello DOC a obtenu le Silver Award aux America Awards 2023, comme l’indique la documentation technique officielle de Progress Country & Wine House.

Cette distinction inscrit la Recantina dans un contexte d’évaluation international et apporte une visibilité au-delà de l’Italie à un cépage dont la production reste fortement concentrée dans son territoire historique.

Pour un vin construit autour d’un patrimoine variétal autochtone aussi limité, ce résultat possède une valeur particulière : il porte une identité profondément locale dans un contexte professionnel international.