SILVANO FOLLADOR Extra Brut 2025 — Vin Effervescent de Valdobbiadene, dans son Expression la Plus Pure

ASPECT
Jaune paille lumineux, traversé par un perlage très fin et continu, particulièrement délicat pour un Extra Brut.

PROFIL AROMATIQUE
Nez net et mesuré, davantage construit sur la finesse que sur l’intensité aromatique. Des nuances de fruits blancs frais, d’agrumes, de fleurs blanches et d’herbes fines émergent, accompagnées d’une légère composante minérale et d’un discret rappel de levure et de pain frais. Les descriptions professionnelles précédentes du vin ont également mis en évidence la poire, la pomme verte, l’aubépine ainsi que de légères notes végétales et minérales, sans jamais orienter le profil vers une expression aromatique opulente.

EN BOUCHE
L’attaque est fraîche, tendue et précise, soutenue par une effervescence très fine. Malgré un sucre résiduel de 0 g/l, la bouche ne paraît jamais austère : elle conserve une sensation de souplesse et d’équilibre, avec une acidité et une sapidité bien intégrées. La structure reste agile sans être légère, également favorisée par un élevage de six mois sur lies fines en cuve béton.

FINALE
Finale sèche, nette et dynamique, avec une belle continuité saline et une persistance mesurée, davantage orientée vers la précision et la fraîcheur que vers la puissance.

ÉQUILIBRE GÉNÉRAL
Un vin effervescent d’une grande pureté et finesse, dans lequel l’absence de dosage n’est pas perçue comme une austérité, mais comme un moyen de mieux révéler l’acidité, la sapidité et la structure naturelle du vin. C’est précisément la philosophie exprimée par le producteur pour cet Extra Brut.

CARACTÈRE DISTINCTIF
Sa personnalité naît de l’assemblage de Glera avec de petites proportions de Verdiso, Perera et Bianchetta, provenant des vignobles de Saccol et Santo Stefano, associé à une fermentation spontanée et à un élevage en béton.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
Servir à 7–9°C. afin de préserver la fraîcheur, la précision aromatique et la finesse du perlage.

VERRE CONSEILLÉ
Privilégier un verre à vin blanc de taille moyenne, légèrement resserré vers le haut, plutôt qu’une flûte étroite, afin de favoriser l’expression aromatique tout en conservant précision et fraîcheur.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
Particulièrement adapté aux huîtres, coquillages, crustacés, poissons crus ou légèrement marinés, poissons fumés et fritures légères.

Dans un contexte gastronomique français, il accompagne très bien plateaux de fruits de mer, gougères, rillettes de poisson, tartares de poisson blanc, quenelles délicates et fromages frais ou peu affinés.

Sa fraîcheur, sa sapidité et son dosage zéro lui permettent d’accompagner les mets sans les dominer, tout en conservant un profil précis et dynamique.

MOMENT DE DÉGUSTATION
Bien plus qu’un simple vin d’apéritif : sa structure lui permet d’accompagner le début du repas, des entrées jusqu’aux préparations délicates à base de poisson, de fruits de mer ou de légumes.

SUGGESTION BEYOND*
Le laisser quelques minutes dans le verre : une légère hausse de température permet de mieux percevoir le détail aromatique et la texture du vin sans compromettre sa tension ni sa précision.

ORIGINE
Valdobbiadene, au cœur des collines du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, entre Saccol et Santo Stefano. La famille Follador travaille des vignobles hérités et cultivés directement, dans une continuité fondée sur des terres familiales transmises au fil des générations.

VIGNOBLES
Le millésime 2025 provient de 1,4 hectare à Saccol et 1,3 hectare à Santo Stefano, ce dernier situé dans la zone du Cartizze. Il n’est pas conçu comme l’expression d’un cru unique : les meilleures bases obtenues au cours du millésime sont sélectionnées puis assemblées afin de construire l’identité finale du vin.

SOL
Les vignobles sont implantés sur des sols marneux et argileux. Dans le contexte plus large du secteur, Saccol présente une forte présence de marnes calcaires, tandis qu’en direction de Santo Stefano les composantes gréseuses deviennent plus importantes, contribuant à la complexité des vins de base destinés à l’assemblage final.

CÉPAGES
L’assemblage repose sur la Glera, complétée par de petites proportions de Verdiso, Perera et Bianchetta. La présence de ces variétés historiquement liées au territoire apporte une articulation variétale plus riche qu’une interprétation strictement monovariétale.

CONDUITE DU VIGNOBLE
Les systèmes de conduite comprennent la Cappuccina et le Guyot. La gestion du vignoble suit une approche mesurée, avec l’emploi de soufre, cuivre, extraits d’algues, zéolithe et préparation 500, en cohérence avec la philosophie agronomique du domaine.

IDENTITÉ TERRITORIALE
L’identité du vin ne repose donc pas sur l’exaltation d’une seule parcelle, mais sur l’équilibre entre deux origines complémentaires, Saccol et Santo Stefano, sélectionnées chaque année en fonction de la qualité des différentes bases. C’est cette lecture du millésime, plutôt qu’une formule figée, qui définit le caractère du Prosecco Superiore Extra Brut de Silvano Follador.

VENDANGE ET PRESSURAGE
Les raisins sont vendangés à la main dans de petites caissettes de 15 kg, ensuite vidées directement dans le pressoir. Le domaine adopte cette méthode depuis 2007 afin de limiter les manipulations inutiles et de préserver l’intégrité du fruit.

FERMENTATION PRIMAIRE
Depuis 2010, la première fermentation se déroule spontanément avec des levures indigènes, sans recours à des levures sélectionnées ni à des activateurs de fermentation. Le moût fermente lentement et le vin n’est soutiré qu’une seule fois à la fin de la fermentation, afin d’éliminer les lies les plus grossières.

ÉLEVAGE EN BÉTON
Après soutirage, le vin repose pendant six mois sur lies fines en cuves béton, sans autre mouvement durant l’hiver. Cette phase est considérée comme essentielle pour permettre au vin de construire son propre équilibre tout en préservant une lecture claire de son origine.

SÉLECTION DES VINS DE BASE
Les vins issus des différents vignobles sont d’abord élevés séparément. À la fin de l’hiver, les meilleures bases du millésime sont dégustées, sélectionnées puis réunies dans une seule cuvée. Le vin final ne repose donc pas sur une recette fixe, mais sur une sélection annuelle visant l’équilibre entre les différentes origines.

PRISE DE MOUSSE
Au printemps, la seconde fermentation a lieu selon la Méthode Martinotti, en cuves pressurisées en acier inoxydable à température contrôlée. Des levures sélectionnées neutres sont utilisées à ce stade, tandis que la première fermentation reste spontanée. La prise de mousse n’est volontairement pas anticipée, afin de laisser aux vins de base suffisamment de temps pour évoluer sur leurs lies fines.

FILTRATION ET MISE EN BOUTEILLE
À l’issue de la seconde fermentation, les levures sont éliminées par filtration sur une période d’environ un à deux mois. Le domaine considère cette étape comme fonctionnelle à la recherche de fraîcheur aromatique, de netteté et de précision, tout en maintenant les clarifications et soutirages au minimum pendant les phases précédentes.

DOSAGE
Le millésime 2025 est mis en bouteille avec 0 g/l de sucre résiduel. L’absence de dosage n’est pas conçue comme un simple choix stylistique, mais comme un moyen de laisser apparaître avec davantage de clarté l’équilibre naturel entre acidité, sapidité et structure.

PHILOSOPHIE DE PRODUCTION
L’approche Follador repose sur une intervention mesurée mais consciente : fermentation spontanée, soutirages limités, clarification uniquement si nécessaire, élevage prolongé sur lies fines et absence de filtration avant la seconde fermentation. L’objectif n’est pas la non-intervention absolue, mais la préservation de la netteté, de la finesse et de l’expression territoriale, sans altérer l’équilibre naturel du vin.

INGRÉDIENTS
Raisins, sucre.
Le sucre est utilisé exclusivement pour la prise de mousse.
Conservateurs : sulfites.
Mis en bouteille sous atmosphère protectrice.

ALLERGÈNES
Contient des sulfites.

INFORMATIONS NUTRITIONNELLES POUR 100 ML
Énergie : 287 kJ / 69 kcal
Glucides : 0,2 g
dont sucres : 0 g
Protéines : 0 g
Matières grasses : 0 g
dont acides gras saturés : 0 g
Sel : 0 g

DONNÉES ANALYTIQUES
Sucre résiduel : 0 g/l
Teneur en alcool : 11,5 % vol.
Sulfites ajoutés : 120 mg/l

FORMAT
75 cl

CONDITIONNEMENT & CONSIGNES DE TRI
Capsule : C/ALU 90 — Aluminium
Muselet : FE 40 — Acier
Bouteille : GL 71 — Verre
Bouchon : FOR 51 — Liège naturel

Le tri doit être effectué conformément aux consignes de la commune de résidence.

ORIGINE GÉOGRAPHIQUE ET CONTEXTE NATUREL
Italie, Vénétie, province de Trévise, Santo Stefano di Valdobbiadene, au cœur des collines du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG. Le domaine opère entre Santo Stefano et Saccol, dans un paysage collinaire escarpé et profondément façonné par la viticulture, caractérisé par des versants étroits, un fort morcellement des surfaces viticoles et des travaux réalisés en grande partie manuellement.

Depuis 2019, les Collines du Prosecco de Conegliano et Valdobbiadene sont inscrites sur la Liste du patrimoine mondial de l’UNESCO en tant que paysage culturel, reconnu pour son système collinaire particulier, ses ciglioni herbeux et l’interaction historique entre l’homme, la viticulture et le territoire.

Dans le secteur de Valdobbiadene, les sols sont principalement issus de marnes, de grès et d’argiles, avec des différences locales déterminées par la pente, l’exposition et la profondeur du sol.

ORIGINES FAMILIALES ET CONTINUITÉ
Silvano et Alberta Follador poursuivent une activité viticole familiale déjà exercée par leur grand-père paternel, décédé en 1999. De leurs grands-parents, ils héritent du noyau de vignobles qui constitue aujourd’hui la base du domaine et, après leurs études, choisissent d’en poursuivre directement le travail. Les sources officielles actuellement disponibles n’indiquent ni le nom du grand-père ni l’année précise du début de l’activité viticole familiale.

LE TOURNANT
Au cours de ses premières années, le domaine suit une approche plus conventionnelle, s’appuyant également sur des conseils extérieurs et produisant des vins techniquement corrects mais moins représentatifs de sa propre sensibilité. À partir de 2007, Silvano et Alberta choisissent de changer de direction et de recentrer leur travail sur une relation plus directe avec le vignoble, le sol et le millésime.

VISION DE PRODUCTION
Dès 2004, le domaine se rapproche progressivement de pratiques biologiques et biodynamiques, supprimant les herbicides et la fertilisation chimique tout en réduisant les interventions en cave. Depuis 2010, la fermentation primaire s’effectue spontanément avec des levures indigènes. Le domaine ne recherche pas une non-intervention absolue, mais une approche mesurée et consciente visant à préserver netteté, finesse, précision et équilibre naturel du vin.

NAISSANCE ET IDENTITÉ DU VIN
L’Extra Brut représente aujourd’hui la synthèse la plus aboutie de cette évolution. Sa production est documentée depuis 2001, une date qui ne doit pas être confondue avec le début de l’activité viticole familiale, certainement antérieure mais non précisément datée dans les sources disponibles.

La fermentation primaire spontanée, l’élevage prolongé sur lies fines en béton et un dosage de 0 g/l sont le résultat d’une réduction progressive des interventions et du sucre résiduel. À partir du millésime 2020, le domaine choisit également de se concentrer sur une seule interprétation effervescente, revenant à une seconde fermentation en cuve pressurisée, considérée comme la méthode la plus adaptée pour exprimer avec clarté le cépage et le territoire.

CONTINUITÉ ET COHÉRENCE
L’Extra Brut bénéficie désormais de plus de vingt ans de production documentée. La fiche technique 2025 indique 6 600 bouteilles produites, contre 13 000 en 2024, montrant que le volume final dépend des conditions du millésime et de la sélection des meilleurs vins de base plutôt que d’un objectif de production prédéfini.

IDENTITÉ BEYOND*
La valeur distinctive de Silvano Follador ne repose pas sur une idée artificiellement construite de rareté, mais sur une cohérence maintenue dans le temps : vignobles familiaux, production à échelle limitée, fermentation spontanée, sélection annuelle des vins de base, élevage en béton et choix stylistique précis à 0 g/l.

Le vin ne cherche pas à uniformiser le millésime, mais à en exprimer le caractère à travers une signature constante de finesse, netteté, tension et définition territoriale.

ÉDITION LIMITÉE
Le millésime 2025 a été produit à seulement 6 600 bouteilles, issues de la sélection des meilleurs vins de base de l’année provenant des vignobles de Saccol et Santo Stefano. En 2024, la production avait atteint 13.000 bouteilles, soit environ le double du volume du millésime actuel. Le 2025 présente donc une disponibilité naturellement plus restreinte, déterminée par les conditions du millésime et par la sélection qualitative des vins de base.

DISPONIBILITÉ
La disponibilité réelle dépend des quantités encore détenues par le producteur ainsi que des éventuelles allocations destinées aux différents marchés. À cette échelle de production, la disponibilité peut donc diminuer rapidement au cours du millésime.

ALLOCATION BEYOND*
Les quantités éventuellement réservées spécifiquement à BEYOND* seront indiquées séparément dès qu’elles auront été formellement confirmées par le producteur. D’ici là, la production totale documentée ne doit pas être interprétée comme une disponibilité garantie pour notre canal.

RÉSERVATION RECOMMANDÉE
Afin de garantir la disponibilité du millésime 2025, la réservation est recommandée, notamment pour les commandes de plusieurs bouteilles ou les demandes destinées aux marchés internationaux.

RARETÉ
La rareté du millésime 2025 ne résulte ni d’une numérotation artificielle ni d’une édition créée à des fins promotionnelles, mais de la combinaison d’une production à échelle limitée, de la sélection des meilleurs vins de base, des conditions spécifiques du millésime et d’une production totale limitée à 6.600 bouteilles.

CERTIFICATIONS
Aucune certification biologique ou biodynamique officiellement déclarée n’a été identifiée, dans les sources publiques vérifiées, pour cette référence spécifique. Le producteur documente toutefois des pratiques viticoles inspirées de principes biologiques et biodynamiques, notamment l’absence d’herbicides chimiques, l’utilisation de cuivre et de soufre ainsi que de préparations biodynamiques. Ces éléments doivent donc être considérés comme des pratiques de production documentées et non comme des certifications officielles.

RECONNAISSANCES DU PRODUIT

2024 — James Suckling — 92/100
Valdobbiadene Prosecco Extra Brut 2024. Cette reconnaissance a été communiquée directement par Silvano Follador en mai 2025.

2024 — Antonio Galloni / Vinous — 90/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2024. Ce score est rapporté pour le même millésime par une source commerciale spécialisée et doit donc être considéré comme secondaire par rapport aux sources éditoriales publiées directement.

2022 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 94/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2022. La dégustation souligne la continuité stylistique avec le millésime 2021, ainsi que la finesse de l’effervescence, l’harmonie de l’acidité et une texture plus ample et crémeuse en bouche.

2021 — Ian D’Agata / TerroirSense Wine Review — 95/100
Prosecco Superiore Extra Brut 2021. L’une des reconnaissances critiques récentes les plus importantes pour cette référence, apportant une confirmation internationale significative de la même ligne stylistique aujourd’hui représentée par le millésime 2025.

2021 — James Suckling — 93/100
Prosecco di Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2021. La dégustation a été publiée en mai 2022 ; il convient donc de ne pas confondre le millésime du vin avec l’année de publication.

2020 — Decanter / Richard Baudains — 93/100
Prosecco Conegliano-Valdobbiadene Superiore Extra Brut 2020. La dégustation met en évidence l’association entre très faible teneur en sucre résiduel, intensité minérale et personnalité nettement affirmée.

2019 — Decanter / Richard Baudains — 96/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. Il s’agit de l’un des scores documentés les plus élevés obtenus par la ligne Extra Brut de Silvano Follador.

2019 — Vinous / Eric Guido — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Extra Brut 2019. Le vin est décrit à travers un profil composé, sec et minéral, marqué par une forte tension saline.

CONTINUITÉ HISTORIQUE DU PRODUIT

Avant l’actuelle dénomination Extra Brut, la même recherche de sécheresse, de précision et d’absence de dosage s’exprimait à travers les Brut Nature, qui constituent la continuité stylistique directe menant à la référence actuelle.

2018 — Gambero Rosso — Tre Bicchieri 2020
Valdobbiadene Brut Nature 2018, reconnu parmi les meilleurs vins de Vénétie dans l’édition 2020 de Vini d’Italia.

2018 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018. L’évaluation souligne l’équilibre, la tension, la finesse florale et la capacité du vin à exprimer avec précision sa matière première.

2018 — Decanter / Rebecca Gibb — 91/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2018 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 88/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2018.

2017 — Luca Gardini / Gardini Notes — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2017 — Decanter / Rebecca Gibb — 93/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature Metodo Classico 2017.

2014 — Wine Enthusiast / Kerin O’Keefe — 89/100
Valdobbiadene Prosecco Superiore Brut Nature 2014.

2013 — Decanter — 95/100
Valdobbiadene Prosecco Brut Nature 2013. L’une des reconnaissances historiques les plus significatives, montrant que la recherche de sécheresse, de tension et de complexité était déjà solidement établie dans cette ligne stylistique bien avant l’actuel Extra Brut.

CONTINUITÉ CRITIQUE
La succession des reconnaissances documente une continuité critique de plus de dix ans, depuis les anciens millésimes Brut Nature jusqu’à l’actuel Extra Brut à 0 g/l. Decanter, Ian D’Agata, James Suckling, Vinous, Gambero Rosso, Luca Gardini et Wine Enthusiast ont évalué cette trajectoire stylistique à différentes étapes.

L’intérêt ne réside donc pas simplement dans l’accumulation de scores individuels, mais dans la récurrence d’une reconnaissance critique qualifiée dans le temps, à travers différents millésimes et différentes sources internationales indépendantes.

RECONNAISSANCES DU PRODUCTEUR
Au niveau du domaine, Silvano Follador a également reçu la « Chiocciola » de Slow Wine, distinction attribuée aux producteurs pour la cohérence globale de leurs vins, leur identité territoriale et leur approche environnementale. Cette reconnaissance concernant le producteur et non un millésime spécifique, elle est clairement séparée des distinctions directement associées à l’Extra Brut.

NOTE BEYOND*
Les reconnaissances sont présentées comme des éléments documentaires complémentaires et ne constituent pas le critère de sélection de BEYOND*. La valeur de la référence reste fondée sur la continuité et la lisibilité de la relation entre origine, vignoble, cépage, méthode de production et vin.