CA’ DEI CONTI Sabina — Blanc de Noirs Extra Brut

EXAMEN VISUEL
Sabina présente une robe jaune paille lumineuse et soutenue, expression d'un Pinot Noir vinifié en blanc et longuement élevé en bouteille. Son effervescence fine, régulière et persistante dessine un cordon de bulles élégant, révélant la limpidité du vin et annonçant la finesse de sa structure. L'ensemble évoque un vin effervescent où maturité et vitalité se répondent avec harmonie.

EXAMEN OLFACTIF
Le bouquet révèle une dimension évolutive affirmée, dominée par des notes de croûte de pain associées au long vieillissement sur lies. De délicates nuances de cassis apportent un rappel particulièrement intéressant de l'identité du Pinot Noir. La rencontre entre complexité autolytique et expression fruitée confère au profil aromatique profondeur et précision, privilégiant la retenue plutôt qu'un caractère excessivement grillé ou une maturité ostentatoire.

EXAMEN GUSTATIF
L'attaque est sèche et précise, portée par une effervescence fine et intégrée qui accompagne la texture sans la dominer. Une acidité bien présente apporte fraîcheur et vivacité, tandis que la maturité acquise au cours du long séjour sur lies contribue à une sensation de rondeur et d'harmonie. De subtiles impressions de pain et de notes savoureuses prolongent le développement en bouche, tandis que la structure du Pinot Noir apporte de la substance sans compromettre l'élégance.

ÉQUILIBRE ET STRUCTURE
L'identité structurelle de Sabina repose sur l'interaction entre l'acidité, la finesse de la mousse et la maturité développée au cours de 84 mois sur lies. Son dosage Extra Brut, avec 2,80 g/L de sucres résiduels, préserve une expression résolument sèche et permet aux différentes composantes du vin de se révéler avec netteté. Une rondeur mesurée accompagne la tension gustative, créant un équilibre fondé sur la précision plutôt que sur l'ampleur ou l'opulence.

ÉVOLUTION DANS LE VERRE
À mesure que la température augmente légèrement et que l'effervescence s'assouplit, Sabina peut dévoiler une complexité aromatique plus nuancée. Les notes de croûte de pain gagnent en expression, tandis que les délicates touches de cassis s'intègrent à un bouquet plus ouvert et harmonieux. L'évolution de la texture met également en lumière le dialogue entre fraîcheur, maturité et finesse des bulles. Cette transformation s'apprécie naturellement dans le verre, sans aération forcée.

PERSISTANCE ET FINALE
La finale est longue, précise et agréablement persistante. Les impressions gourmandes liées à l'élevage prolongé sur lies se mêlent à de délicats rappels fruités, tandis que la fraîcheur accompagne une conclusion nette et élégante. La persistance repose moins sur la puissance que sur la continuité aromatique et la capacité du vin à conserver sa définition lorsque l'effervescence s'atténue progressivement.

IDENTITÉ SENSORIELLE
Sabina propose une interprétation du Pinot Noir façonnée par la vinification en blanc, la seconde fermentation en bouteille et sept années de vieillissement sur lies. Au sein de l'héritage viticole de Ca’ dei Conti, enraciné à Tregnago, dans la Val d’Illasi, en Vénétie, Italie, il représente une expression singulière aux côtés des vins rouges du domaine. Son identité sensorielle associe caractère variétal, complexité autolytique, fraîcheur et précision du dosage Extra Brut, faisant du temps un élément essentiel de sa personnalité.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
6–7 °C. : une température plus fraîche met en valeur la vivacité des bulles, la précision de l'attaque et le caractère rafraîchissant du vin. Cette expression convient particulièrement aux moments où l'on privilégie la fraîcheur et l'immédiateté, notamment à l'apéritif.

7–8 °C. : une légère élévation de température permet de mieux percevoir la complexité développée sur lies, les nuances délicates de cassis et la texture de la mousse. Cette approche favorise une lecture sensorielle plus ample, particulièrement intéressante à table.

La température devient ainsi une véritable clé d'interprétation sensorielle plutôt qu'une simple indication technique. Dans la plage recommandée par le producteur, elle révèle différentes facettes de la fraîcheur, de la structure et de la maturité aromatique.

INTERPRÉTATION BEYOND*
Pour BEYOND*, Sabina incarne une vision du Metodo Classico dans laquelle le temps n'est pas seulement une mesure du vieillissement, mais une composante fondamentale de l'identité sensorielle. Les 84 mois sur lies contribuent à la complexité du vin sans effacer le caractère du Pinot Noir, tandis que le dosage Extra Brut souligne une expression sèche, équilibrée et précisément définie.

Sa singularité repose sur la relation entre profondeur aromatique acquise avec le temps et fraîcheur préservée, entre finesse de l'effervescence et harmonie de la matière. Au sein de la sélection Ca’ dei Conti, Sabina apporte une voix distinctive : un Blanc de Noirs dont l'élégance se construit dans la patience, la mesure et la qualité de la maturation, loin de toute recherche démonstrative de puissance ou d'opulence.

AGRICULTURE BIOLOGIQUE — CERTIFICATION | CCPB · IT-BIO-009
Ca’ dei Conti place le respect de son territoire et de la biodiversité au cœur de sa philosophie viticole, associant l'héritage œnologique véronais à une gestion des vignobles attentive à l'environnement. Le domaine présente dans ses communications officielles les marques de certification biologique européenne associées à CCPB, organisme de contrôle italien identifié par le code IT-BIO-009.
Sabina s'inscrit dans cette philosophie à travers une interprétation singulière du Pinot Noir et la patience d'un long vieillissement en bouteille. La qualification biologique du vin dépend des productions et des lots effectivement couverts par la certification correspondante.

CERTIFICATION VÉGANE — CERTIFICATO VEGANO
Ca’ dei Conti affiche le label Certificato Vegano dans ses communications officielles, témoignant de l'attention portée à l'utilisation de substances d'origine animale tout au long du processus de vinification, y compris les auxiliaires œnologiques.
Sabina est également présenté comme végane par un caviste international spécialisé. La certification s'applique aux produits et aux périodes de production couverts par le dispositif de certification correspondant.

VIGNERONS INDÉPENDANTS — ADHÉSION À LA FIVI
Ca’ dei Conti affiche l'emblème de la Federazione Italiana Vignaioli Indipendenti (FIVI), la Fédération italienne des vignerons indépendants.
Cette affiliation traduit une philosophie viticole fondée sur l'autonomie du producteur, son lien direct avec les vignobles et sa responsabilité dans les choix agricoles et œnologiques. Elle souligne la relation entre le vigneron, la terre et le caractère singulier de chaque vin.

2022 — PRAGUE WINE TROPHY | BEST WINERY — CA’ DEI CONTI
Ca’ dei Conti a reçu la distinction Best Winery 2022 dans le cadre du Prague Wine Trophy, une reconnaissance internationale attribuée au domaine.
Ce prix décerné au producteur s'inscrit dans l'histoire de ses distinctions internationales et ne constitue pas une récompense individuelle attribuée à Sabina.

CA’ DEI CONTI — COLLECTION ATELIER
Sabina occupe une place singulière dans la collection Atelier du domaine, consacrée à des interprétations œnologiques qui élargissent son répertoire traditionnel de vins rouges.
Élaboré exclusivement à partir de Pinot Noir, ce Blanc de Noirs Extra Brut produit selon le Metodo Classico bénéficie de 84 mois de vieillissement sur lies, exprimant la rencontre entre caractère variétal, longue maturation et précision du dosage.

VINO SPUMANTE DI QUALITÀ — METODO CLASSICO | VÉNÉTIE, ITALIE
Sabina appartient à la catégorie italienne Vino Spumante di Qualità, correspondant à un vin mousseux de qualité élaboré par seconde fermentation en bouteille selon le Metodo Classico.
Son identité de Blanc de Noirs provient du Pinot Noir vinifié en blanc, tandis que la mention Extra Brut définit un style de vin effervescent particulièrement sec.
Ce vin fait partie de la sélection Ca’ dei Conti, domaine dont l'histoire viticole est enracinée à Tregnago, dans la Val d’Illasi, en Vénétie, Italie.