COL DEL SOL Extra Brut — Une expression Long Charmat d’Asolo

ASPECT
Jaune paille lumineux avec des reflets verdâtres. Le perlage est fin et persistant, régulier et bien défini, sans toutefois atteindre une finesse extrême.

PROFIL AROMATIQUE
Nez frais et composé, davantage centré sur la précision que sur l’ampleur aromatique. Des notes de zeste de citron et de pomme verte émergent, accompagnées d’une nuance herbacée rappelant le basilic. La dégustation révèle également une légère touche minérale, presque silex, ainsi qu’un discret rappel de levure. Le profil reste sec et mesuré, sans expression marquée de fruit mûr ni de floralité opulente.

EN BOUCHE
L’attaque est sèche, fraîche et tendue, soutenue par une bonne sapidité et une effervescence vive mais bien intégrée. Avec 6 g/l de sucre résiduel, à la limite basse de la catégorie Extra Brut, la bouche ne tend pas vers la douceur : fraîcheur, équilibre et linéarité restent dominants. La texture est enveloppante sans devenir lourde, avec une composante minérale qui accompagne le milieu de bouche.

FINALE
Finale nette, sapide et bien définie, avec un retour d’agrumes et une persistance modérée. La finale reste cohérente avec le style général du vin, privilégiant fraîcheur et précision plutôt que profondeur ou puissance.

ÉQUILIBRE GÉNÉRAL
Un Extra Brut de bonne tension et grande netteté, où fraîcheur, sapidité et expression agrumée trouvent un équilibre convaincant. La bouche reste linéaire de l’attaque à la finale, sans excès de poids aromatique ni de structure.

CARACTÈRE DISTINCTIF
Sa personnalité naît de l’assemblage de 85 % Glera et 15 % Pinot Nero, d’une viticulture biologique et d’une méthode Charmat longue de 4 à 5 mois, permettant un contact prolongé avec les lies pendant la prise de mousse. Cette combinaison apporte davantage de tension, de structure et de profondeur qu’un style de Prosecco plus immédiat.

TEMPÉRATURE DE SERVICE
Servir à 4–6°C. afin de préserver la fraîcheur, la précision des notes d’agrumes et la vivacité du perlage.

VERRE RECOMMANDÉ
Privilégier un verre à vin blanc de taille moyenne, légèrement resserré vers le haut, plutôt qu’une flûte étroite. Il permet aux notes d’agrumes et d’herbes fraîches de mieux s’exprimer tout en conservant tension et fraîcheur.

ACCORDS GASTRONOMIQUES
Particulièrement adapté aux carpaccios de poisson, tartares de thon ou de bar, crustacés, légumes en tempura, fritures légères de la mer, gambas grillées et plats de poisson raffinés au profil net et salin. Le producteur recommande également les entrées de poisson cru et les plats de poisson élégants et structurés.

Sa fraîcheur, sa sapidité et ses 6 g/l de sucre résiduel permettent aussi des accords intéressants avec huîtres, gougères, rillettes de poisson légères, chèvre frais, tartes fines aux légumes et volailles délicates aux agrumes ou aux herbes.

MOMENT DE DÉGUSTATION
Excellent à l’apéritif, mais suffisamment structuré pour accompagner le début du repas et des plats légers, surtout lorsque fraîcheur, agrumes et tension saline restent au premier plan.

SUGGESTION BEYOND*
Servir bien frais, puis laisser le vin évoluer quelques minutes dans le verre : une légère hausse de température permet de mieux révéler les nuances de zeste de citron, pomme verte, basilic et minéralité, tout en conservant équilibre et précision.

ORIGINE
Italie, Vénétie, province de Trévise, Asolo, au sein de l’appellation Asolo Prosecco Superiore DOCG. Le contexte est celui des collines d’Asolo et du Montello, un système vallonné caractérisé par des reliefs articulés, des pentes variables et une forte alternance entre vignobles, terres agricoles et zones boisées.
Le vin naît ainsi dans l’un des systèmes territoriaux les plus distinctifs de la zone préalpine de Trévise, séparé de Conegliano-Valdobbiadene par son identité géographique et vitivinicole.

VIGNOBLES
Le producteur identifie spécifiquement le Vignoble Col del Sol, également indiqué sous le nom de Forabosco, distinct des autres vignobles de la propriété. Cet élément est particulièrement pertinent dans la perspective BEYOND*, car il relie le vin à un lieu nommé et reconnaissable, et non uniquement à une appellation étendue.

SOL
Pour ses vignobles, Progress Country documente des sols à composante calcaire, rocheuse et argileuse.
Dans le cadre plus large de l’Asolo Prosecco DOCG, les sols sont généralement associés à des matrices marno-argileuses et marno-sableuses, développées sur les formations conglomératiques typiques du système Asolo-Montello.

Dans l’approche BISP, il est pertinent de maintenir clairement séparées ces deux échelles : la composante calcaire-rocheuse-argileuse se réfère à la propriété, tandis que la description marno-argileuse/marno-sableuse représente le contexte géologique territorial plus large.

CÉPAGES
85 % Glera et 15 % Pinot Nero.
La Glera constitue la base variétale principale, tandis que la présence de 15 % de Pinot Nero introduit une composante moins conventionnelle dans le profil du vin, contribuant à sa structure et à une expression plus soutenue par rapport à des interprétations plus immédiates du Prosecco.

CONDUITE DU VIGNOBLE
La viticulture est biologique, avec certification indiquée dans la documentation du produit par Suolo e Salute — IT-BIO-004.
L’approche du domaine est orientée vers la relation entre la plante, le sol et l’environnement, avec une gestion du vignoble cohérente avec les principes de l’agriculture biologique.

IDENTITÉ TERRITORIALE
L’identité de Col del Sol naît de la rencontre entre origine Asolo DOCG, vignoble nommé, matrice calcaire-rocheuse-argileuse du domaine, Glera et Pinot Nero, viticulture biologique et longue permanence sur lies en autoclave.

VENDANGE ET PRESSURAGE
Les raisins destinés à Col del Sol proviennent de viticulture biologique. La cave Progress Country est équipée d’un système de pressurage à double membrane, conçu pour travailler séparément la Glera et le Pinot Nero ainsi que les autres cépages du domaine.

PREMIÈRE FERMENTATION
Les vins de base sont vinifiés dans la cave du domaine à Asolo, équipée de cuves en acier inoxydable, cuves en béton, cuves en bois et systèmes de contrôle du CO₂, utilisés pour la production des vins du domaine, dont Col del Sol.

ÉLEVAGE DU VIN DE BASE
Col del Sol est conçu comme une base effervescente destinée à une seconde fermentation prolongée, élément central de sa méthode de production. Le processus ne repose pas sur une élaboration rapide, mais sur une période de contact avec les lies sensiblement plus longue que dans un style Charmat plus immédiat.

SÉLECTION DES VINS DE BASE
La version Extra Brut est composée de 85 % Glera et 15 % Pinot Nero. L’assemblage de ces deux composantes variétales définit le vin de base destiné à la seconde fermentation et distingue cette version des autres expressions de Col del Sol présentes dans la gamme.

PRISE DE MOUSSE
La seconde fermentation est réalisée selon une méthode Charmat longue, avec 4 à 5 mois de contact avec les lies selon la fiche technique spécifique de l’Extra Brut. Cette période prolongée en autoclave constitue l’un des éléments techniques caractéristiques du vin et contribue à sa structure, à la texture de l’effervescence et à une complexité supérieure à celle obtenue avec une seconde fermentation plus courte.

FILTRATION ET MISE EN BOUTEILLE
À l’issue de la prise de mousse, le vin est préparé pour la mise en bouteille tout en préservant le profil développé durant son contact prolongé avec les lies. La vinification, l’élaboration du vin effervescent et la gestion du produit fini sont intégrées au sein de la cave du domaine à Asolo.

DOSAGE
Col del Sol Extra Brut présente 6 g/l de sucre résiduel, un niveau cohérent avec son style Extra Brut et avec un profil gustatif centré sur la fraîcheur, la tension et la sapidité.
La documentation générale du producteur consacrée à Col del Sol indique également l’utilisation d’une liqueur d’expédition après la seconde fermentation.

PHILOSOPHIE DE PRODUCTION
L’approche productive associe viticulture biologique, assemblage Glera–Pinot Nero et méthode Charmat longue, en faisant du contact prolongé avec les lies un élément structurel du vin. L’orientation technique vise à préserver la fraîcheur variétale propre à l’Asolo Prosecco tout en intégrant davantage de structure, de continuité en bouche et de complexité grâce à une seconde fermentation prolongée.

ORIGINE GÉOGRAPHIQUE ETCONTEXTE NATUREL
Progress Country & Wine House se situe à Asolo, en Vénétie, dans la province de Trévise, au cœur du paysage vallonné de l’Asolo Prosecco Superiore DOCG, au pied de la Rocca di Asolo et dans un environnement qui s’étend vers les contreforts du Monte Grappa. Le domaine se trouve à environ 200 mètres d’altitude, entouré de vignobles et d’oliveraies, dans un contexte caractérisé par des sols calcaires, rocheux et argileux ainsi que par un climat doux.

L’histoire viticole des collines d’Asolo est profondément enracinée dans le territoire. La documentation du domaine évoque la présence des moines bénédictins puis, plus tard, celle de la noblesse vénitienne installée à Asolo à partir de la fin du XVe siècle, constituant le contexte historique dans lequel s’inscrit aujourd’hui Progress Country.

ORIGINES DU PROJET ET CONTINUITÉ ENTREPRENEURIALE
Progress Country & Wine House est né d’un projet développé par les entrepreneurs vénitiens Dennis Bordin, son épouse Beatrice, Fanio Pontin et sa famille, avec l’objectif de valoriser l’identité d’Asolo à travers un domaine agricole consacré à la production de vin et d’huile d’olive, intégré à une activité d’hospitalité.

Il ne s’agit donc pas d’une continuité viticole familiale multigénérationnelle, mais d’un projet entrepreneurial familial contemporain, construit autour de la terre, de l’agriculture et du territoire d’Asolo.

LE TOURNANT
L’une des étapes centrales dans l’évolution du projet a été la décision de s’orienter vers la viticulture biologique, accompagnée d’investissements dans des solutions techniques modernes pour la cave et la gestion de la production.

La cave a été développée avec des équipements contemporains et comprend des cuves en béton et en acier inoxydable, des cuves en bois, des systèmes de contrôle du CO₂, un pressoir à double membrane ainsi que des technologies dédiées à la vinification.

VISION DE PRODUCTION
L’approche de Progress Country associe territoire, agriculture biologique et technologie de cave. L’objectif déclaré est de valoriser le contexte d’Asolo à travers une production attentive à l’environnement tout en préservant l’identité locale du domaine au sein d’un système agricole plus large comprenant également l’oléiculture.

Pour Col del Sol, cette vision s’exprime à travers l’utilisation de Glera et Pinot Nero, la conduite biologique du vignoble et une seconde fermentation volontairement plus longue qu’un processus Charmat plus conventionnel.

NAISSANCE ET IDENTITÉ DU VIN
Col del Sol est l’un des vins centraux de la gamme du domaine et est directement lié au Vignoble Col del Sol, également connu sous le nom de Forabosco, l’un des vignobles nommés individuellement au sein de la propriété. Le site conserve également des tranchées et cavités datant de la Première Guerre mondiale, ajoutant une dimension historique et physique supplémentaire à son identité.

La version Extra Brut est composée de 85 % Glera et 15 % Pinot Nero, issue de raisins cultivés en agriculture biologique et élaborée selon une méthode Charmat longue, avec 4 à 5 mois de contact avec les lies selon la fiche technique spécifique du produit.

CONTINUITÉ ET COHÉRENCE
La cohérence de Col del Sol repose sur plusieurs éléments clairement définis : origine asolana, vignoble nommé, viticulture biologique, assemblage Glera–Pinot Nero et contact prolongé avec les lies.

Le vin conserve ainsi une direction stylistique reconnaissable fondée sur fraîcheur, tension, sapidité, précision agrumée et davantage de structure que des expressions plus immédiates du Prosecco.

IDENTITÉ BEYOND*
La valeur distinctive de Col del Sol ne provient pas d’une rareté construite artificiellement, mais de la cohérence entre lieu, cépages, viticulture biologique et méthode d’élaboration du vin effervescent.

Le vin ne recherche ni opulence ni puissance, mais une expression constante de fraîcheur, netteté, tension, sapidité et lisibilité territoriale. La présence du Pinot Nero, le lien avec un vignoble nommé et la méthode Charmat longue lui confèrent un profil plus structuré et moins conventionnel que des interprétations plus immédiates de l’Asolo Prosecco.

PRODUCTION LIMITÉE
La production de Col del Sol Extra Brut est d’environ 5 000 bouteilles, un volume contenu qui reflète le caractère sélectif du vin au sein de la gamme Progress Country.

Cette production limitée prend une importance particulière lorsqu’on la considère avec son assemblage spécifique de 85 % Glera et 15 % Pinot Nero, la viticulture biologique et la méthode Charmat longue, autant d’éléments qui contribuent à une approche de production plus ciblée que celle d’expressions plus standardisées du Prosecco.

DISPONIBILITÉ
La disponibilité est directement liée à la production annuelle et aux quantités effectivement disponibles auprès du producteur. Avec une production totale d’environ 5.000 bouteilles, les stocks peuvent diminuer progressivement au cours de la commercialisation du millésime.

ALLOCATION BEYOND*
Les quantités réservées à BEYOND* sont gérées en fonction de la disponibilité réelle du producteur et des commandes confirmées, selon une approche sélective cohérente avec l’échelle limitée de production du vin.

L’allocation éventuelle n’est donc pas présentée comme un outil promotionnel, mais comme la conséquence directe d’une disponibilité réellement limitée.

RÉSERVATION RECOMMANDÉE
La réservation anticipée est particulièrement recommandée pour les commandes de plusieurs bouteilles, les demandes internationales et les achats planifiés, car la disponibilité peut diminuer sensiblement une fois la distribution du millésime engagée.

RARETÉ
La rareté de Col del Sol Extra Brut ne repose ni sur une numérotation artificielle ni sur une édition limitée construite commercialement, mais sur la combinaison de production à petite échelle, vignoble nommé, assemblage Glera–Pinot Nero, viticulture biologique et seconde fermentation prolongée.

CERTIFICATIONS
Produit biologique, certifié par Suolo e Salute — IT-BIO-004, comme indiqué dans la documentation officielle de Col del Sol Extra Brut.

FALSTAFF
2021 — 89/100
Falstaff attribue 89 points au Col del Sol Asolo Prosecco Superiore DOCG Extra Brut 2021.

2022 — 92/100 — DÉGUSTATION 2023
Le Col del Sol Extra Brut 2022 a obtenu 92 points lors de la dégustation du 6 octobre 2023, signée par Othmar Kiem et Simon Staffler.

COL DEL SOL EXTRA BRUT — 92/100 — DÉGUSTATION 2022
Une précédente dégustation Falstaff du 26 avril 2022, également signée par Othmar Kiem et Simon Staffler, attribue 92 points au Col del Sol Extra Brut.

2023 — 91/100 — DÉGUSTATION 2024
Le Col del Sol Extra Brut 2023 a obtenu 91 points lors de la dégustation du 4 octobre 2024, signée par Simon Staffler et Othmar Kiem.

2024 — 91/100 — DÉGUSTATION 2025
Falstaff attribue au Col del Sol Extra Brut 2024 une note de 91 points, lors de la dégustation du 26 septembre 2025.

2024 — 89/100 — DÉGUSTATION 2026
Le même millésime 2024 a été dégusté à nouveau le 24 avril 2026 par Othmar Kiem et Simon Staffler, obtenant 89 points.

Cette séquence est particulièrement significative car Falstaff documente Col del Sol Extra Brut à travers plusieurs millésimes et plusieurs sessions de dégustation, mettant en évidence une véritable continuité critique plutôt qu’un résultat isolé.

THE PROSECCO MASTERS — THE DRINKS BUSINESS
2022 — GOLD MEDAL — THE PROSECCO MASTERS 2024

DECANTER WORLD WINE AWARDS
2023 — SILVER MEDAL — 90/100

AMERICA AWARDS
2023 — SILVER AWARD — 90/100

GUIDA BIO 2026 — FOGLIA D’ORO
Col del Sol Extra Brut a obtenu la Foglia d’Oro 2026, distinction spéciale de Guida Bio dédiée aux vins biologiques s’étant particulièrement distingués au sein de leurs commissions de dégustation.