CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Biologico Metodo Classico Extra Brut
CA’ DA ROMAN Ecelo I° — Souvignier Gris Biologico Metodo Classico Extra Brut
La precisione del Metodo Classico, il carattere inatteso del Souvignier Gris
Ecelo I° è il primo spumante Metodo Classico nato a Ca’ da Roman e prende il nome dal capostipite della dinastia degli Ezzelini. Un riferimento storico che qui diventa dichiarazione di stile: partire da un vitigno contemporaneo come il Souvignier Gris PIWI e portarlo verso una lettura rigorosa, profonda e sorprendentemente gastronomica.
Prodotto a Romano d’Ezzelino, ai piedi del Monte Grappa, in Veneto, Italia, nasce da uve coltivate su terreni franco-argillosi ricchi di minerali e nutrienti. La seconda fermentazione in bottiglia e il lungo riposo sui lieviti costruiscono un profilo che non gioca solo sulla freschezza: al frutto e agli agrumi si affiancano crosta di pane, note tostate, nocciola e sfumature più mature, sostenute da una mineralità marcata e da una vena salina che accompagna tutto il sorso.
Nel calice mostra toni dorati brillanti e un perlage fine e persistente. Il naso si apre su agrumi e frutta matura — pera, pesca, mango, ananas — per poi evolvere verso panificazione, frutta secca e leggere note tostate. Al palato è avvolgente ma agile, con una bollicina ben integrata, una tessitura quasi satinata e una chiusura fresca, sapida e minerale. Falstaff ha sottolineato proprio l’equilibrio tra succosità, leggerezza e profondità, mentre altre degustazioni specialistiche ne hanno evidenziato il carattere gessoso, la precisione e la straordinaria bevibilità.
Ecelo I° non cerca di imitare i codici più convenzionali del Metodo Classico. Li usa come struttura per dare voce a un’uva resistente attraverso tempo, lieviti, tensione e materia. Il risultato è un Extra Brut capace di accompagnare il pasto dall’inizio alla fine, con una personalità definita ma mai pesante.
Un Metodo Classico che non rincorre modelli. Costruisce il proprio.
Impossibile caricare la disponibilità di ritiro
Contenuto comprimibile
Profilo sensoriale
ASPETTO
Oro chiaro intenso e luminoso, con riflessi dorati e un perlage fine, continuo e persistente. L’impatto visivo anticipa una materia più profonda rispetto a uno spumante giocato soltanto sulla freschezza, ma senza perdere brillantezza e slancio. Falstaff evidenzia proprio un oro chiaro intenso accompagnato da mousse persistente.
NASO
Il profilo aromatico si apre su mango, ananas, pera matura e pesca, con una maturità del frutto ben definita ma non pesante. Progressivamente emergono agrumi, nocciola, crosta di pane e fragranze di panificazione, fino a una sfumatura salina che amplia la sensazione olfattiva. Il produttore sottolinea la sequenza frutto → agrume → panificazione, mentre Falstaff aggiunge nocciola e sale marino.
La componente da lievito non prende mai il sopravvento: lavora come profondità, non come trucco aromatico.
PALATO
In bocca Ecelo I° è avvolgente, succoso e agile, con una bollicina ben integrata che accompagna il sorso senza irrigidirlo. La freschezza acida è sostenuta da una componente sapida evidente, mentre il frutto resta pieno e maturo. Falstaff lo descrive come equilibrato, succoso, arioso e leggero, con grande facilità di beva; il produttore insiste sull’equilibrio fra corpo e agilità.
La sensazione complessiva è di profondità senza peso.
EQUILIBRIO E STRUTTURA
La cifra più interessante di Ecelo I° è il dialogo tra materia e leggerezza. Il tempo sui lieviti costruisce struttura, volume e complessità, ma la componente fresco-sapida impedisce al vino di sedersi sulla sola cremosità.
Il suo equilibrio si può leggere come:
>frutto maturo + tensione acida + tessitura da lievito + salinità
È questo equilibrio a renderlo gastronomico, non semplicemente “da aperitivo”.
EVOLUZIONE NEL CALICE
Ecelo I° evolve con naturalezza. Le prime sensazioni più immediate di agrume e frutto tropicale si aprono verso pera matura, nocciola, panificazione e sfumature saline, con una progressione che rende il vino più complesso senza renderlo pesante.
Non richiede ossigenazioni lunghe, ma beneficia di qualche minuto nel bicchiere: il passaggio da frutto a panificazione e mineralità diventa allora più leggibile.
FINALE
Il finale è fresco, sapido e minerale, coerente con il carattere Extra Brut e con la vocazione gastronomica del vino. Il produttore parla di una lunghezza non esasperata ma perfettamente coerente con la bevibilità, con ritorni agrumati e una mineralità gustativa che emerge in chiusura.
La persistenza non cerca monumentalità: preferisce precisione e invito al sorso successivo.
IDENTITÀ SENSORIALE
Ecelo I° costruisce la propria personalità attraverso una sequenza molto nitida: frutto maturo → agrumi → panificazione → nocciola → bollicina fine → sapidità → mineralità
Il risultato è un Metodo Classico profondo ma agile, maturo ma teso, gastronomico ma estremamente bevibile.
LETTURA BEYOND*
Per BEYOND*, Ecelo I° è interessante perché non cerca di imitare i modelli più codificati del Metodo Classico. Usa invece il metodo come strumento per amplificare la voce del Souvignier Gris.
La sua chiave sensoriale è:
>tempo + freschezza
>lieviti + frutto
>cremosità + tensione
>materia + salinità
È proprio questa capacità di mantenere profondità e leggerezza nello stesso sorso a renderlo distintivo.
Abbinamenti gastronomici e suggerimenti di degustazione
Origine, vigneto e terroir
Metodo di produzione e affinamento
Ingredienti, valori nutrizionali e specifiche del contenitore
INGREDIENTI
Vino ottenuto da uve 100% Souvignier Gris, varietà PIWI coltivata secondo i principi dell’agricoltura biologica.
Conservante e antiossidante: metabisolfito di potassio.
ALLERGENI
Contiene solfiti, derivanti dall’impiego di metabisolfito di potassio come conservante e antiossidante.
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI — VALORI MEDI PER 100 ML
Energia: 281 kJ / 67 kcal
Grassi: <0,5 g
di cui acidi grassi saturi: <0,5 g
Carboidrati: 0,6 g
di cui zuccheri: <0,5 g
Proteine: <0,5 g
Sale: <0,01 g
PRINCIPALI PARAMETRI ENOLOGICI
Alcol: circa 12% vol., a seconda dell’annata
Stile: Spumante Metodo Classico Extra Brut
Vitigno: 100% Souvignier Gris
Agricoltura: Biologica
Metodo di produzione: Metodo Classico / seconda fermentazione in bottiglia
Affinamento: lunga permanenza sui lieviti in bottiglia prima della sboccatura
FORMATO E PACKAGING
Formato bottiglia: 750 ml / 75 cl
Contenitore: bottiglia in vetro scuro per spumante
Chiusura: tappo da spumante
Capsula: presente
Gabbietta: presente
CERTIFICAZIONE BIOLOGICA
Ecelo I° è prodotto da uve coltivate secondo i principi dell’agricoltura biologica. La certificazione biologica si riferisce al metodo agricolo adottato e deve essere mantenuta distinta dalla qualificazione PIWI della varietà.
PIWI / VARIETÀ RESISTENTE
Souvignier Gris appartiene alla categoria PIWI delle varietà selezionate per la loro naturale resistenza alle principali malattie fungine della vite. Nel progetto Ca’ da Roman, l’impiego di varietà resistenti rientra in un modello agricolo orientato alla riduzione degli interventi in vigneto, al sostegno della biodiversità e alla promozione della gestione rigenerativa del suolo.
SMALTIMENTO E RICICLO
La bottiglia in vetro, il tappo da spumante, la capsula e la gabbietta devono essere smaltiti secondo le normative locali sulla raccolta differenziata. I codici ufficiali di identificazione dei materiali e di smaltimento dello specifico packaging saranno aggiunti una volta confermati dal produttore.
Storia del produttore e identità del vino
Disponibilità, assegnazione e rarità
Certificazioni, riconoscimenti e medaglie
2025 — International Wine & Spirits Awards — Great Gold
Ecelo I° Extra Brut 2020 premiato con Great Gold agli International Wine & Spirits Awards 2025, nella categoria Spumanti.
2025 — The WH Collection — WineHunter
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut VSQ 2020 inserito nella The WH Collection 2025 di WineHunter.
2025 — Merano WineFestival — Presenza ufficiale
Ecelo I° 2020 presente nel catalogo ufficiale del Merano WineFestival 2025 come Metodo Classico Extra Brut da 100% Souvignier Gris.
2024 — Falstaff — 92 Punti
Ecelo I° Metodo Classico VSQ Extra Brut 2020 ha ottenuto 92/100 Falstaff, degustato il 1 gennaio 2024 da Othmar Kiem e Simon Staffler. Falstaff ne evidenzia frutto maturo, nocciola, note saline, perlage ben integrato, equilibrio e grande bevibilità.
2024 — Gambero Rosso — Vino Premiato
Ecelo I° Metodo Classico Extra Brut 2022 compare sulla piattaforma ufficiale Gambero Rosso come “Vino Premiato”.
2024 — Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour London — Masterclass “Wine of the Future”
Ecelo I° 2020 è stato presentato a Londra durante la masterclass “Wine of the Future”, nell’ambito del Gambero Rosso Tre Bicchieri World Tour, all’interno del progetto Resistenti Nicola Biasi.
2024 — Degustazioni specialistiche PIWI — Presenza qualificata
Ecelo I° è stato incluso in degustazioni e approfondimenti specialistici dedicati ai vini PIWI e alle varietà resistenti, con particolare attenzione all’interpretazione del Souvignier Gris in Metodo Classico.
2023 — PIWI Wine Award International — Gold — 94 Punti PAR
Ecelo I° 2020 ha ottenuto Gold al PIWI Wine Award International 2023, nella categoria Spumanti, con 94 punti PAR.
2023 — III Rassegna Nazionale Vini PIWI, Fondazione Edmund Mach — Menzione
Ecelo I° 2020 ha ricevuto una Menzione nella categoria Spumanti Metodo Classico alla III Rassegna Nazionale Vini PIWI, organizzata dalla Fondazione Edmund Mach.
Certificazione permanente — Biologico certificato
Ecelo I° è prodotto secondo i principi dell’agricoltura biologica certificata.
Qualificazione permanente — PIWI / 100% Souvignier Gris
Ecelo I° nasce da 100% Souvignier Gris, varietà resistente PIWI che costituisce il nucleo della sua identità tecnica e produttiva.
Qualificazione permanente — Resistenti Nicola Biasi
Ecelo I° rientra nel progetto Resistenti Nicola Biasi, dedicato alle varietà resistenti attraverso un approccio enologico orientato a precisione, qualità e viticoltura a ridotto impatto.